Поместите в эмалированную кастрюлю 1 часть по объему сухого хмеля и 2 части воды. Кипятите до тех пор, пока не останется половина воды. Затем полученный отвар процедите, и разведите в нем на 1 стакан отвара 1 стакан сахара.
Помешивая отвар деревянной ложкой, добавьте на каждый стакан отвара 0,5 стакана пшеничной муки. Полученную массу храните в теплом месте 36-48 часов, накрыв чистой хлопчатобумажной тканью. Дрожжи готовы. Затем дрожжи уложите в банку, по возможности герметично закройте и храните в холодильнике (не в морозилке) до 3 месяцев.
Для получения 2-3 кг хлеба необходимо 1/2-3/4 стакана дрожжей.
Дрожжи можно приготовить и из свежего хмеля. Плотно набитую свежим хмелем эмалированную кастрюлю залейте до верха горячей водой и кипятите 40-60 минут под крышкой. Процедите отвар, охладите до температуры 40°С и добавьте на 2 л отвара 1 ст. ложку сахара.
Когда сахар растворится, постепенно добавьте еще 1 стакан сахара. Речь идет о двух литрах отвара. Затем в него же введите 2 стакана пшеничной муки, помешивая так, чтобы не оставалось комков.
Поставьте отвар в теплое место на 36 часов. После этого добавьте в него еще 2 протертые вареные картофелины средней величины. Все перемешайте и еще на 1 день поставьте в теплое место. Теперь дрожжи готовы. Разлейте их по бутылкам, герметично закупорьте. Срок хранения в холодильнике до 3 месяцев.
На 1 кг хлеба требуется 1/4 стакана дрожжей.
П. Панченко, Рязань
Архив Александра