соусы и приправы

СОУС БЕШАМЕЛЬ (по Г. Шаталовой)

 в соусы и приправы  помечено соусы и приправы

    Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чай­ная ложка топленого масла.     Муку для приготовления соуса жела­тельно приготовить самостоятельно, пе­ремолов в кофемолке 7-8 столовых ло­жек пророщенной пшеницы. В эмали­рованной сковороде вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешива­нии доварить соус до готовности, т. е. до […]

Ткемали

 в соусы и приправы  помечено алыча / соусы и приправы

        1 кг красной кислой алычи или ткемали, 5 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка с горкой соли, 2 ст. ложки сахара,  1 чайная ложка хмели-сунели, 1 большой пучок свежей кинзы.     Сливы залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30-40 минут. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. Переложить массу в сотейник с толстым днем и поставить на слабый огонь. Томить 1 час. Добавить […]

Основной сметанный соус

 в соусы и приправы  помечено приправы

Перемешать полстакана сметаны, полчайной ложки соли, чайную ложку сахара, немного горчицы, черного молотого перца. Можно по желанию изменять вкус соуса, если добавлять к нему: растертый крутой желток, 1-2 столовые ложки мелкорубленой зелени – укропа, петрушки, зеленого лука, сельдерея, столовую ложку томатной пасты со щепоткой красного молотого перца, 1-2 чайные ложки мелко натертого чеснока.

Чесночный соус к борщу

 в соусы и приправы  помечено обед / растительное масло / чеснок / яйца

Истолочь чеснок, добавить соль, молотый перец и желток яйца, сваренного вкрутую. При растирании понемногу вливать растительное масло. Прибавить чуть-чуть уксуса и продолжить растирать смесь, пока она не станет однородной, похожей на крем. Соусом можно намазывать хлеб или булочку, поданную к борщу.

Яблочный уксус

 в приправы  помечено заготовка

Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянную посуду и разводят теплой водой (на 1 л воды – 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый 1 л воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения – по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.

Яблочный соус

 в соусы и приправы  помечено яблоки

600 г яблок нарезать и варить в закрытой посуде до размягчения. Сваренные яблоки охладить и протереть сквозь частое сито. В полученное пюре положить 250 г сахара, корицу и варить в течение 10 минут, помешивая. Перед подачей взбить венчиком. Яблочный соус подается в горячем виде к жареному гусю, мясу.

Приправа к борщу

 в приправы  помечено приправы

1-2 головки чеснока, очистить, мелко нарезать, посолить и растереть до кашицы. Добавить полчайной ложки семян укропа и растереть снова. Затем добавить 0,5 кг протертых горячих помидоров или стакан томатного сока. Все это перемешать, поместить в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Там масса загустеет. Эту приправу можно класть в борщ, намазывать на хлеб в виде бутерброда. А можно подать к холодному или горячему мясу.

Приготовление горчицы

 в приправы  помечено горчица / соусы и приправы

Порошок горчицы просейте через сито и заварите кипятком, тщательно перемешивая, чтобы получилось густое тесто. Осторожно еще раз залейте свежим кипятком, затем слейте его, а горчицу тщательно перемешайте, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. Дайте горчице созреть, в течение суток, периодически помешивая.