Первые блюда

Суп из гуся с сушеным кизилом

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / гусь / зелень / кизил / лук / обед. ужин

Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осто­рожно выпотрашить, чтобы не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Подготовленную таким образом тушку разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной во­ды, накрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся пену снять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками репчатый лук, зелень книдзы и петрушки. Через 5-10 минут добапить хорошо промытый кизил (без косточек) […]

Суп из свинины

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено грузинская кухня / зелень / обед / свинина / яйца

Свинину нарезать небольшими кусками, промыть, по­ложить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды и поставить на огонь. Сняв шумовкой пену, добавить зелень. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, добавить нарезан­ный кислый лаваш и поварить еще 15 минут. Затем, посолив по вкусу, снять с огня и дать немного остыть. Тем временем взбить два яйца и непрерывно помеши­вая, постепенно влить в […]

Суп-хашлама

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено грузинская кухня / зелень / обед. ужин / телятина / чеснок

Мясо молодой телки нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья (петрушки и сельдерея) ко­торые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью. Перед подачей на стол, к порционным кускам варено­го мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки […]

Летний суп

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / лук / обед. ужин / помидоры / фасоль стручковая

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кус­ками, залить 6-8 стаканами воды и поставить на огонь. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягко­сти. Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить. Когда мясо подрумянится; добавить нарезанные помидоры и поставить снова тушить. Минут через 5-10 залить процеженным бульоном, дать покипеть в тече­ние 3-5 минут, а потом […]

Суп-чихиртма из куриных потрохов

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / лук / обед. ужин / потроха / яйца

Куриные потроха хорошо потушить вместе с нашинко­ванным репчатым луком, посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить ¼ стакана кипятка и снова тушить 5-10 минут, после чего залить кипящей водой (5-6 стаканов), добавить букетик зелени киндзы и дагь покипеть. Через 10-15 минут кипения удалить зелень и посолить пo вкусу. Молотый черный перец и корицу развести уксусом и влить в кипящий сyп. Перед подачей на стол суп заправить […]

Суп-чихиртма из молодой курицы

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / курица / лук / обед. ужин / яйца

Молодую курицу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить,  добавить нашинкованный репчатый лук и потушить в топлепном масле почти до готовности. Затем залить курицу водой так, чтобы вода хорошо ее покрыла, довести до кипения и дать покипеть15минут, добавив зелень киндзы. Перед подачей на стол кастрюлю с  супом снять с огня и немного остудить, взбив тем временем яичные желтки и разбавив их уксусом (по […]

Суп-чихиртма из курицы (В)

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / курица / лук / обед. ужин / яйца

Подготовленную тушку жирной курицы нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной во­дой так, чтобы вода хорошо ее покрывала, и варить до полуготовности. В отдельную кастрюлю положить куриный жир, мелко нарезанный лук, жир, снятый с поверхности бульона, и хо­рошо потушить. Затем всыпать сюда пшеничной муки до­бавить жир, снятый с бульона и снова тушить 10 минут Потом выложить в эту массу куски курицы и все […]

Суп чихиртма из курицы (Б)

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / курица / лук / мята / обед. ужин / яйца

Подготовленную курицу положить вместе с потрохами в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Готовую курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую посуду и накрыть крышкой. Снять с поверхности бульона жир, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и потушить его до мягкости. Затем залить горячим куриным бульоном и дать закипеть. Тем временем нарезать на […]

Суп-чихиртма из курицы (А)

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / курица / лук / яйца

Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1-2 часа до готовности курицы, снимая пену шумовкой. Готовую курицу вынуть из бульона, положить на та­релку и посыпать солью. С поверхности бульона снять жир, влить в чистую ка­стрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук и поджа­рить. Чтобы лук не пригорел, надо периодически переме­шивать его ложкой. Пшеничную муку (1 столовую ложку) разболтать […]

Суп-чихиртма из курицы или баранины

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / курица / яйца

Очищенный лук гонко нашинковать или пропустить че­рез мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем или курином жире. Затем положить туда-же обмытую и на­резанную небольшими кусочками баранину или курицу и тушить 10-15 минут. Потом содержимое кастрюли залить холодной водой (8-10 стаканов) и варить 2-2,5, часа. Ми­нут за 10 до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень киндзы, соль и молотую корицу. При желании можно добавить также […]