Первые блюда

Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баклажаны / баранина / грузинская кухня

Жирную баранину нарезать на куски, залить 6-8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с  бульона и снова залить предварительно процеженным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на жире снятом с бульона и положить в суп. Когда суп закипит до­бавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, струч­ки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до го­товности. Во время варки добавляется мелко нарезанная зелень киндзы, […]

Суп-бозбаши с фрикадельками (В)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / обед

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сва­рить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточ­ку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон про­цедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую бара­нину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величи­ной с грецкий орех […]

Бозартма из баранины – грузинская кухня

 в Первые блюда с мясом  помечено архив А. Окулова / баранина / грузинская кухня / обед. ужин

Баранину нарежь­те кусками размером 3×4 см, залейте холодной водой и варите 1 — 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо выньте из бульона, обжарьте с луком в масле, потушите до готовности, добавьте мелко нарезанные помидоры, слегка поту­шите, залейте остатками бульона, посолите, заправьте перцем, кинзой, чесноком и вски­пятите. 1,25 л воды, 500-750 г жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 ст. ложка масла, […]

Узбекская кухня — Сметанный суп.

 в первые блюда постные / Супы постные  помечено архив А. Окулова / кукуруза / лук / обед. ужин / сметана / тыква / узбекская кухня

В разогретый алюминиевый казанок налить сметану, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать и на сла­бом огне варить, пока он не станет мягким. Затем налить воду, дать ей закипеть, поло­жить початки молодой кукурузы, разре­занные пополам, и тыкву, нарезанную ку­биками, и варить полчаса на слабом огне. В конце варки посолить, заправить кинзой. 1 л воды, 400 г сметаны, 3 луковицы, 6 по­чатков кукурузы молочно-восковой спелос­ти, 300 г тыквы, […]

Щи, супы в скороварке

 в Первые блюда  помечено запомни / обед / скороварка

В кастрюлю положить мясо или курицу и залить водой на две трети. Поставить на огонь без крышки, когда заки­пит, снять пену. Положить лук и морковь и закрыть кастрюлю. Через 20-25 минут после того, как зашипит клапан, кастрюлю можно открыть и, положив остальное, варить дальше, уже не закрывая кастрюлю. Л. Орлова, 1989 г

Торатор

 в Холодные супы  помечено кефир / обед. ужин / огурец / укроп

Так называется болгарский холодный суп. Вылить в кастрюлю кефир или простоквашу, разбавить все до нуж­ной густоты холодной кипяченой водой. Влить оливковое или подсолнечное масло, положить мелко нарезанный свежий огурец, укроп, мелко нарубленные грецкие орехи. Растолочь чеснок и заправить им суп. На 500 г кефира: 1 столовая ложка растительного масла, свежий огурец, укроп, 4 грецких ореха и долька чеснока, соль по вкусу. Л. Орлова, 1989 г

Настой свекольный

 в Борщи постные / первые блюда постные  помечено борщ / свекла / украинская кухня

Усилить красный цвет борща можно настоем свек­лы. Для его приготовления нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу нарезать тонкими лом­тиками или натереть на терке, залить горячим бульоном или водой (2 л на 1 кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения, настоять 30-40 мин и процедить. «Украинская кухня» 1999 г

Квас свекольный

 в Борщи постные / первые блюда постные  помечено борщ / квас / обед / украинская кухня

На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поста­вить в темное место для брожения. По окончании про­цесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 ч он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять […]

Квасы и свекольные настои для борщей

 в Борщи постные / первые блюда постные  помечено борщ / запомни / квас / украинская кухня

Лучшие свекольные борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов квасов и настоев. Квас-сыровец из сухарей На 10 л кваса: 2 кг сухарей ржаных, 400 г муки ржаной, 15 л воды, 40 г дрожжей. Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и под­сушить в духовом шкафу. Часть муки (2/3 по рецепту) заварить вместе с хлебными сухарями кипятком, посу­ду накрыть тканью и оставить на сутки. […]