Рецепты

Подбор пряностей к блюду, их сочетаемость с пищей и друг с другом

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / рачительная хозяйка

Употребляя ту или иную пряность, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо она сочетается с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда пряность может совершенно не подходить к блюду. Чтобы избежать несочетаемости или взаимной нейтра­лизации пряностей в процессе приготовления пищи, за­ранее проверяют и составляют наиболее благоприятные смеси Кроме того, надо иметь в виду такое правило; если пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они […]

Творожные палочки «завтрак гурмана»

 в Все из творога  помечено петрушка / полдник / сельдь / сливочное масло / сыр / творог

Творог — 250 г, селедка средних размеров — ½ шт. или колбаса полукопченая — 50-100 г, сметана — 1-2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сыр тертый — 3 ст. ложки, зелень петрушки. Для гарнира — 2-3 помидора, огурцы. Селедку хорошо вымочить, очистить, удалить кости, затем порубить ножом или пропустить через мясорубку. В рас­тертое сливочное масло положить рубленую селедку, про­тертый свежий творог, сметану […]

Закуска из творога «праздничная»

 в Все из творога  помечено грецкий орех / завтрак / сливочное масло / творог / чеснок

Творог жирный — 250 г, масло сливочное — 1 ½ ст. ложки, орехи грецкие очищенные — 10 шт., чеснок, соль, перец. Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему рас­топленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тща­тельно перемешать до получения однородной массы. Выложить ее на небольшое блюдо, украсить сверху поло­винками грецкого ореха. Подавать с подсушенными в духовке ломтиками белого […]

Печеная тыква

 в тыква  помечено пост / тыква

1 средняя тыква. Тыкву вымыть, разрезать на доли, поставить в духов­ку и выпекать около 30 минут, пока не появится запах тыквы. «Не голодаем в пост» 2002 г

Яйца с селедочным маслом

 в Блюда из яиц  помечено масло следочное / ужин / яйца

Яйца — 6 шт., масло селедочное — 100 г, зелень. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать на поло­винки вдоль. На каждую половинку выложить ложкой или выдавить из кондитерского шприца селедочное масло. Сверху украсить листиками зелени. «Рецепты на каждый день» 1997 г

Пряности и соль

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / рачительная хозяйка

Пряности постоянно используют наряду с солью. Для правильного их применения немаловажно знать, как они взаимодействуют с ней. Прежде всего, имеет значение, в какую из сред вводят соль — кислую, водную, масляную, спиртовую. Всюду соль усиливает действие пряностей, повышает их экстрактивность, но особенно это заметно в кислотах и воде. Вот почему, например, суп с пряностями следует солить более осторожно, чем тот же суп без пряностей, или […]

Яйца с рыбными консервами

 в Блюда из яиц  помечено консервы рыбные / обед. ужин / яйца

Яйца — 6 шт., шпроты — ½ консервной банки (7-8 шт.), майонез — 2 ст. ложки. Яйца подготовить по предыдущему рецепту; шпроты из­мельчить и добавить в протертые желтки, заправив майонезом. Смесь выложить в половинки белков и украсить листочками зелени. Вместо шпрот можно использовать также сардины или шпротный паштет. «Рецепты на каждый день» 1997 г

Яйца фаршированные

 в Блюда из яиц  помечено горчица / завтрак / лук / полдник / сметана

Яйца — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, горчица — ⅓ ч. ложки. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Половину головки лука мелко порезать и поджарить на сливочном масле до готовности. Яичные желтки растереть с подготовленным луком, добавить сметану, масло, горчицу, соль и полученной массой на­полнить половинки белков. Сверху […]

Пряности – основы и основные пряности

 в Пряности  помечено В. В. Похлебкин / пряности / рачительная хозяйка

Иногда основой могут служить сами пряности, обычно пряные овощи, которые выступают как носители других пряностей. Таковы лук, пастернак, сельдерей, петрушка, корень фенхеля, хрен, горчица, чеснок, красный перец, укроп. Особенно ярко характер носителя выступает у гор­чицы, которая самостоятельно, как пряность, почти не употребляется. Пряности-основы в качестве носителей берутся обычно в пропорциях, в десятки раз превышающих вносимые в них другие пряности, но при этом они не всегда […]

Яйца под майонезом с овощным гарниром

 в Блюда из яиц  помечено картофель / морковь / обед. ужин / огурцы / помидоры / яйца

Яйца — 6 шт., морковь, помидоры — по 2-3 шт., зеленый горошек консервированный – 3-4 ст. ложки, майонез – 5-6 ст. ложек. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, огур­цы. и помидоры нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Выложить горкой на блюдо и украсить разрезанными на дольки сваренными вкрутую яйцами и зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г