Блюда из яиц


Омлет с беконом (в порционных формочках)

Состав порции: 3-4 порции-  яйца 6 шт, бекон (в нарезке) — 3-6 полосок, сметана — 2 столовых ложки (можно за­менить 4-6 столовыми ложками сливок или молока), помидоры черри — 4-6 шт, сыр (твердый) — 20 г, зелень петрушки, укропа или перья зе­леного лука, сливочное масло для смазывания фор­мочек, свежемолотый перец, соль. Порционные формочки смазать сли­вочным маслом и выложить стенки лом­тиками бекона. Сыр натереть на средней […]


Омлет с сырной корочкой

Яйца хорошо взбить венчиком, добавить половину тёртого сыра, сме­тану и муку, посолить и тщательно размешать. В глубокой сковородке рас­топить сливочное масло и, когда оно начнёт пузыриться, аккуратно вы­лить яичную массу. Готовить под крышкой до тех пор, пока омлет не начнёт схватываться, обязательно на маленьком огне. Снять крышку, посыпать оставшимся тёртым сыром и приправить красным перцем и по­ставить на несколько минут в разогретую духовку.     4 […]


Яйца по-флорентийски (400 калорий)

    8 среднего размера яиц, 700 г шпината, большая щепотка измельченного мускатного ореха, черный перец, 50 г обезжиренной сметаны или майонеза,  2 полные (с горкой) столовые ложки муки, 450 мл обезжиренного молока, 100 г полужирного плотного сыра. Яйца сварить вкрутую. Шпинат измельчить и пассировать в кипятке, затем добавить перец и мускатный орех, тщательно перемешать и положить на дно кастрюли или глубокой сковородки. Яйца из­мельчить (можно […]


Яйца, крашенные в березовых листьях

      Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться. Яйца вымыть, опустить в теплый настой. Варить в тече­ние 10 минут после закипания, вынуть  и остудить. Яйца получатся желтого цвета. При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном (годится старый чулок) и тогда уже отварить в настое.


Яйца, крашенные в луковой шелухе

     Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Опустить в настой чисто вымытые яйца, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Вынуть, остудить. Можно протереть скорлупу растительным маслом, тогда они приобретут красивый блеск. В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.


Яйца крашеные в лоскутках

     Лоскутки шелковой линючей материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обвернуть шелком,  при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, но плотную бумагу. Сверху обвернуть ветошью, обвязать ниткой, опустить в теплую воду, дать  закипеть и варить еще 10 минут. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.


Яйца крашеные чернилами

    Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки, опустить в кастрюлю с теплой водой. Варить после закипания в тече­ние 10 минут. Вынуть, остудить, снять ветошь.


Омлет, фаршированный грибами

    Свежие грибы (любые) ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Когда грибы обсохнут,  их шинкуют и обжаривают в масле. Отдельно жарят лук, затем смешивают с грибами, добавив соль.     Из яиц, муки и молока готовят омлет. В снятый со сковороды теплый омлет заворачивают грибной фарш.     На 100 г свежих грибов — 2 яйца, 2 ложки молока, ложку пше­ничной муки, пол-луковицы. Приложение к журналу «Работница […]


Омлет с грибами

     Для приготовления омлета свежие белые гри­бы мелко шинкуют, поджаривают в масле, смешивают с взбитыми яйцами, солят и запекают. Омлет подается к столу посыпанный мел­ко рубленой зеленью петрушки или укропа. На 100 г свежих грибов — 2 яйца.     Омлет можно приготовить с сухими грибами. В этом случае гри­бы 2 часа вымачивают в небольшом количестве воды, а затем в этой же воде варят на слабом […]


Фритатта со шпинатом, орешками и грибами

    250 г молодых листьев шпината, пучок свежей петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 небольшая луковица, 350 г мелких грибов, 70 г обжаренных орешков кешью, 5 яиц, соль и черный перец, 100 г сыра чеддер или пармезан.     Этот сырный омлет одинаково хорош для завтрака и для ужина. 1.   Сильно разогреть гриль. Шпинат  и петрушку нарезать и отложить в сторону. 2.   В большой сковороде […]