Свежие грибы (любые) ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Когда грибы обсохнут, их шинкуют и обжаривают в масле. Отдельно жарят лук, затем смешивают с грибами, добавив соль.
Из яиц, муки и молока готовят омлет. В снятый со сковороды теплый омлет заворачивают грибной фарш.
На 100 г свежих грибов — 2 яйца, 2 ложки молока, ложку пшеничной муки, пол-луковицы.
Приложение к журналу «Работница и селянка»