Ингредиенты: 1 кг филе рыбы (горбуши, кеты, нерки), 2 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Способ приготовления: Приготовить вакуум-пакет. Перемешать соль и сахар, специи. С рыбы удалить кожу, отделить от костей. Промокнуть салфеткой. Подготовленное филе рыбы обсыпать смесью из соли, специй и сахара. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока. Сложить «валетом». Вложить в пакет, завакуумировать. Вакуум-пакет с рыбой поместить на верхнюю полку […]
0,5 белого или черного хлеба, 5 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченого или соленого лосося, 1 лимон, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу. Взбить яйца с солью и перцем в пышную пену. В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, вылить туда взбитые яйца и, продолжая взбивать, готовить на небольшом огне. В готовый омлет влить сметану, снять его с огня и дать […]
Ингредиенты: 600 г филе лосося, 1 лимон, 20 мл растительного масла, 10 г семян укропа, 0,5 л воды, соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Нарежьте филе лосося на порционные куски ножом для филе Universal. Налейте воду в ковш «От шефа». (2,8 л) и доведите до кипения. Выложите рыбное филе в универсальную пароварку «От шефа» (2 л), посолите, поперчите и положите […]
Ингредиенты для 18 роллов: Рис для суши — 100 г, рисовый уксус — 15 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 щепотка, рафинированное масло — 5 мл, филе сырого или копченого лосося — 100 г, огурец, нарезанный тонкими брусочками — 50 г, лист нории (сушеные водоросли) – 2 шт. Способ приготовления: Смажьте маслом внутреннюю поверхность лотка и крышки […]
Взвесить рыбу. На противень положить лист фольги. Натереть лосося солью и перцем, внутрь вложить лимон, лук и травы, полить вином и завернуть в фольгу. Тщательно закрепить концы. Запекать лосося в духовке температуре 300° С в течение 15минут на каждые 500 г рыбы (например, если лосось весит 2,5 кг, то запекать его следует 75 минут). В конце расчетного времени проверить готовность рыбы. Развернуть фольгу и […]
400 г филе лосося одним куском, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, половина лимона, 300 мл натурального йогурта, свежий огурец, маленький пучок укропа. С лимона снять теркой цедру, выжать сок. Филе лосося натереть лимонным соком, соевым соусом, маслом; оставить на 30 мин., затем нарезать крупными брусочками. Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием, уложить рыбу. Жарить 4 мин., затем перевернуть и […]
Мелко нарезать лук и укроп, подсолить и перемешать. Филе лосося обвалять в полученной массе, вдавливая её в поверхность рыбы. Сильно разогреть сковородку с растительным маслом, немного уменьшить нагрев и положить филе. Жарить по 4-5минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая лопаткой. Подавать с картофельным пюре и овощным салатом. 4 ломтика филе лосося по 150 г, 2 маленькие луковички (оптимально шалота), 1 большой пучок укропа, […]
4 стейка лосося без кожи (150 г), 1 клубень фенхеля, 1 кабачок, 1 красный или желтый перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 300 мл воды, 200 мл белого сухого вина, 1 чайная ложка шафрана, 4 чайных ложки томат-пасты, 2 чайные ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, 4-5 ст. ложек оливкового масла. В большой кастрюле разогреть […]
Ингредиенты: 2 крупных куска лосося, 3 луковицы фенхеля, 350 мл холодной воды, 50 мл самбуки, 50 мл густых сливок. Маринад: сок одного лимона, 25 мл оливкового масла, 10 г семян фенхеля, соль и молотый перец по вкусу. Способ приготовления: 1. Для приготовления маринада в замесочное блюдо (3 л) поместите лимонный сок, оливковое масло, семена фенхеля, соль, перец и перемешайте при […]
Филе лосося (форели или семги) замаринуйте. Маринад: 2 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек растительного
