Ингредиенты:
1 кг филе рыбы (горбуши, кеты, нерки), 2 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Способ приготовления:
Приготовить вакуум-пакет.
Перемешать соль и сахар, специи.
С рыбы удалить кожу, отделить от костей. Промокнуть салфеткой.
Подготовленное филе рыбы обсыпать смесью из соли, специй и сахара. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока. Сложить «валетом». Вложить в пакет, завакуумировать.
Вакуум-пакет с рыбой поместить на верхнюю полку холодильника на 2 дня. Периодически переворачивать.
Внимание! Замороженную рыбу перед приготовлением можно не размораживать.
«Цептер-рецепты» №4, 2001 г