Архивы по дням: 26.11.2010


Сушим яблоки в духовках

У ЯБЛОК УДАЛЯЮТ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЗАЮТ НА ДОЛЬКИ НЕ БОЛЬШЕ САНТИМЕТРА. НАЧИНАЮТ СУШКУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 50 ГРАД, ПОКА ПЛОДЫ НЕ ЗАВЯНУТ, А ПОТОМ ДОСУШИВАЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 70-80 ГРАД. ВЫСУШЕННЫЕ ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ ГНУТЬСЯ, А НЕ ЛОМАТЬСЯ. ХРАНИТЬ СУХОФРУКТЫ В СТЕКЛЯННЫХ БАНКАХ, ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ ПЕРГАМЕНТОМ В СУХОМ ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. ЕСЛИ ЗАВЕДЕТСЯ МОЛЬ, ФРУКТЫ […]


Правила консервирования компотов

ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТОВ 1. Сироп: на литр воды 300-400 г сахара, добавить гвоздики или корицы. Кипятят вместе с пряностями и заливают горячим уложенные в банки плоды так, чтобы плоды были закрыты. Стерилизуют также как овощи. 2. В кипящий сироп (1л воды, 500г сахара) опускают подготовленные фрукты и ягоды, доводят до […]


Овощное ассорти

ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.


Квашеная капуста обыкновенная

КАПУСТУ КВАСЯТ В БОЧКАХ ИЛИ В СТЕКЛЯННЫХ БАЛОНАХ. ХОРОШЕНЬКО ШИНКУЮТ БЕЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА, ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ (250Г НА 10 КГ. КАПУСТЫ), ДОБАВЛЯЮТ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ КУСОЧКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ НА ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК КЛАДУТ ГНЕТ, ЧТОБЫ СОК ПОКРЫЛ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ КАПУСТА НАЧНЕТ ЗАКИСАТЬ, НА ПОВЕРХНОСТИ ПОЯВИТСЯ ПЕНА. ДАТЬ ПЕНЕ […]


Перец фаршированный

Удалить семена, затем опустить на 5 мин в кипяток и охладить. На фарш шинкуют морковь соломкой, петрушку и сельдерей тушат на раст. масле, добавляют нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль, перец. Нафаршированные овощи пастеризуют вдвое дольше, чем положено.


ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНОВ

НА 200 Г. ЛИМОНОВ — 1,3 Л. ВОДЫ, 30 Г. ЖЕЛАТИНА, 60-80 Г. САХАРА. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, ДОБАВИТЬ ТУДА ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ И НАСТАИВАТЬ ПОД КРЫШКОЙ 15 МИН. В 0,5 СТ. НАСТОЯ РАЗМЕШАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМОЧЕННЫЙ ЖЕЛАТИН, ДАТЬ ЕМУ РАСТВОРИТЬСЯ, ПОСТАВИВ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ И ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, НО НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ. Р-Р […]


ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ

ДЛЯ СИРОПА НА 1КГ ЛИМОНОВ -1,2КГ САХАРА И 3 СТ. ВОДЫ. С ВЫМЫТЫХ ПЛОДОВ СНЯТЬ ЦЕДРУ, ОЧИЩЕННЫЕ ПЛОДЫ ПОГРУЗИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ НА 15-20 МИН., ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И УДАЛИТЬ СЕМЕНА, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ СИРОПОМ И ВЫДЕРЖАТЬ СУТКИ. ВАРИТЬ В 3 ПРИЕМА С ИНТЕРВАЛАМИ 8-10 ЧАСОВ. ГОТОВОЕ ВАРЕНЬЕ ГОРЯЧИМ […]


ЛИМОНЫ С САХАРОМ

НА1КГ. ЛИМОНА-1КГ. САХАРА ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕРЖАВЕЮЩИМ НОЖОМ НА ТОНКИЕ КРУЖКИ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА. УЛОЖИТЬ В СУХУЮ ЧИСТУЮ БАНКУ, НА ДНО КОТОРОЙ НАСЫПАН САХАРНЫЙ ПЕСОК, КАЖДЫЕ 2-3 СЛОЯ КРУЖКОВ ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. ПЛОТНО ЗАКРОЙТЕ БАНКУ ПЛАСТМАССОВОЙ КРЫШКОЙ И В ТЕЧЕНИЕ 5 ДНЕЙ ДЕРЖИТЕ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. БАНКУ ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ И ВСТРЯХИВАЙТЕ, ЧТОБЫ САХАР […]