Сушим сливы
СУШКА В ДУХОВКАХ: ЧТОБЫ СЛИВЫ ПОДСЫХАЛИ БЫСТРЕЕ, ИХ ОШПАРИВАЮТ КИПЯТКОМ С СОДОЙ. СУШАТ КАК ЯБЛОКИ.
заготовка на зиму
Компоты на зиму
1. Сироп: на литр воды 300-400г сахара, добавить гвоздики или корицы. Кипятят вместе с пряностями и заливают горячим уложенные в банки плоды так, чтобы плоды были закрыты. Стерилизуют также как овощи.
Закуска
1. ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
Соленые огурцы
НЕБОЛЬШИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ МОЮТ И УКЛАДЫВАЮТ В ЧИСТУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ ПОСУДУ. НА ДНО, А ТАКЖЕ МЕЖДУ ПЛОДАМИ КЛАДУТ ПОРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. НАБОР ПРИПРАВ МОЖЕТ БЫТЬ РАЗНООБРАЗНЫМ. ЧАЩЕ ВСЕГО НА 50 КГ. ОГУРЦОВ БЕРУТ 1,5 КГ. УКРОПА С СЕМЕНАМИ,,200-300 Г. ХРЕНА,100-150 Г. ЧЕСНОКА. МОЖНО ДОБАВИТЬ ТАКЖЕ СТРУЧКИ КРАСНОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ЭСТРАГОН, ЛИСТЬЯ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. ПЛОТНО УЛОЖЕННЫЕ ОГУРЦЫ ЗАЛИВАЮТ РАССОЛОМ (НА ВЕДРО ВОДЫ-500-700Г СОЛИ). СВЕРХУ КЛАДУТ […]
Квашеная капуста
КАПУСТУ КВАСЯТ В БОЧКАХ ИЛИ В СТЕКЛЯННЫХ БАЛОНАХ. ХОРОШЕНЬКО ШИНКУЮТ БЕЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА, ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ (250Г НА 10 КГ. КАПУСТЫ), ДОБАВЛЯЮТ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ КУСОЧКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ КЛАДУТ НА ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК КЛАДУТ ГНЕТ, ЧТОБЫ СОК ПОКРЫЛ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ КАПУСТА НАЧНЕТ ЗАКИСАТЬ, НА ПОВЕРХНОСТИ ПОЯВИТСЯ ПЕНА. ДАТЬ ПЕНЕ ОТБРОДИТЬСЯ, ПОКА ОНА ИСЧЕЗНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО КАПУСТА СЧИТАЕТСЯ ГОТОВОЙ. ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ЗАКИСАЛА, ЕЕ […]
Томатный сок
СЫРЫЕ ПОМИДОРЫ ПЕРЕТИРАЮТ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАК И ПРОТЕРТУЮ МАССУ ВАРЯТ 10 МИН; ТОМАТНЫЙ СОУС:
Перец фаршированный
1. Удалить семена, затем опустить на 5 мин в кипяток и охладить. На фарш шинкуют морковь соломкой, петрушку и сельдерей тушат на раст. масле, добавляют нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль , перец. Нафаршированные овощи пастеризуют вдвое дольше, чем положено.
Капуста на зиму
ВАРИАНТ 1 Ингредиенты: Шинкованная капуста, пересыпанная морковью – 1 ведро. Сироп: на 1 литр воды – 1 полная ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. Ложки уксуса, 1 красный перец и перец горошком. ( На ведро 5 литров сиропа)
Фаршированные баклажаны
Предварительно баклажаны бланшируют, то есть погружают на 5 минут в кипящий рассол (500г соли на ведро воды), охлаждают, режут вдоль, не доходя до плодоножки, начиняют заготовленным фаршем, перевязывают ниткой, плотно укладывают в тару и заливают либо рассолом (400г соли на ведро воды), либо томатной заливкой (дробят томатную массу, используя отбракованные при сортировке помидоры с механическим повреждением). Томатной заливки потребуется 7кг на 10кг баклажанов. В рассол […]
Маринованные баклажаны
Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварите до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложите на стол, накройте доской, а сверху прессом, чтобы сошел сок и вода.