Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на две трети по длине. Плотно уложите в кастрюлю или банку, перекладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно не пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2-3 % от веса баклажанов, зелени не более 5%.
Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой с мякотью разрежьте пополам, удалите семена и снимите кожуру. Затем разрежьте кубиками в 1 см, подержите 1-2 минуты в кипящей воде и охладите в холодной. В пол-литровую банку положите 300-350г тыквы, ст. ложку уксуса, 3-4 шт. гвоздики и столько же черного перца немного корицы, лавровый лист и залейте кипящим раствором (на 1л воды 3 ч. ложки соли и 2 ч. […]
Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стеклянные банки и закройте полиэтиленовыми крышками.
Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку. (Так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока.) Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустите через мясорубку. Посолив, тщательно перемешайте, добавьте растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи. Храните в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
Сушат пряную зелень – петрушку, сельдерей, пастернак, укроп — на солнце или в духовых шкафах. Для сушки отбирают только доброкачественные зеленые веточки без грубых стеблей, связывают их небольшими пучками и подвешивают либо раскладывают слоем в 1-1,5 см . Чтобы цвет зелени не изменился, сушить ее лучше под навесом. Когда веточки хорошо подвянут, можно досушить их в духовке с открытой дверцей при температуре 80 градусов.
Хорошо промойте 1кг моркови, 1кг помидоров, 1кг репчатого лука, 300г сладкого перца, 300г укропа, 300г петрушки, 300г сельдерея, дайте стечь воде, мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Овощи положите в большую миску или кастрюлю и засыпьте 1кг соли. Хорошенько перемешайте и разложите по банкам, накройте полиэтиленовыми крышками. Эта заправка из овощей пригодится зимой для супов, соусов, вторых блюд – только солить их уже не […]
1-й способ. Тщательно переберите и вымойте укроп, дайте стечь воде и подвесьте, чтобы просох. Затем удалите толстые и грубые стебли, порежьте на кусочки длиной 5-8 мм, выложите на белый чистый лист бумаги и снова сушите в тени под навесом. Через каждые полчаса переворачивайте. Сухой укроп уложите в чистые сухие банки. Храните укроп в темном месте.
Листья хрена применяют обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей. Они придают им упругость. Листья хрена можно использовать для хранения консервированных овощей в открытых банках.
Сок применяется вместо уксуса: на литр воды – ? стакана сока. В подготовленную 3х литровую банку положить на дно промытую ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята – всего 10-15г), затем вертикально и горизонтально уложить огурцы, сверху – веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки из чайника влить кипяток, чтобы стенки равномерно прогревались. Пинцетом вынуть из кипятка крышку, накрыть банку […]
Трехлитровая банка: 2/3 — немытый виноград, 0,5 литровая банка сахара, 1 стакан непромытого риса; виноград размять толкушкой, добавить сахар и рис и плотно укупорить резиновой перчаткой. Когда перебродит, процедить через дуршлаг и марлю и поставить отстаиваться (если нужно, добавить сахар). Затем разлить по емкостям. Процедуру отстаивания повторить несколько раз.
