Из плодов удалите косточки, уложите в эмалированную кастрюлю. Уваривайте в течение 15 минут на слабом огне. Массу в горячем виде разложите по стерильным банкам, закройте стерильными крышками и закатайте. Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема. Архив Александра
1 кг ягод, ? стакана воды. Лучше используйте крупноплодные сорта. Сложите ягоды в эмалированный таз и поставьте на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивайте. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, то есть ягоды пустят сок, сразу же разложите по банкам и закатайте. Храните в холодильнике. Архив Александра
Вымытые и высушенные ягоды черной смородины поместите в банки, накройте стерильными крышками и прогрейте при плюс 40-45°С. Когда ягоды дадут сок и содержимое в банках уменьшится вдвое, ягоды пересыпьте из одной банки в другую доверху, вновь накройте крышками и пастеризуйте при плюс 80-85°С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Архив Александра
Засыпьте бутыль до верха чистыми ягодами. Полностью залейте кипяченой водой, завяжите горлышко марлей и поставьте в прохладное место. Ягоды сохраняются 4-5 месяцев. Если вместо воды залить ягоды собственным соком, моченая морошка доживет до нового урожая. Проверено, что при таком хранении все лекарственные свойства ягод сохраняются, лишь немного уменьшится содержание витамина С. Так же можно хранить бруснику и клюкву. Архив Александра
Растолките третью часть ягод без сахара и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до первого «пыха». Всыпьте постепенно остальные ягоды. Снова нагрейте, постоянно перемешивая, до первого «пыха». Сразу же разложите в банки и закатайте. Храните в прохладном месте. Таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику, голубику. Архив Александра
2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли. Яблоки с твердой мякотью сложите в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородиновыми, вишневыми листьями и пряными травами (любисток эстрагон, мелисса лимонная и другие). В воду добавьте соль и три раза рассол доведите до кипения. Остудите, закатайте. Храните в прохладном месте. Архив Александра
1 кг яблок, 1 кг лимонной кислоты, 1 л воды. Плоды очистите от семенников, разрежьте на четвертинки. Погрузите на 20 минут в раствор лимонной кислоты, чтобы мякоть не потемнела. Бланшируйте в горячей воде в течение 3-5 минут, быстро охладите в холодной кипяченой воде, уложите в стерильные банки. Банки залейте горячей водой (не выше 80°С, иначе яблоки разварятся) и стерилизуйте: поллитровые банки — 15 минут, […]
Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками вместе с кожурой. Положите в эмалированную посуду, посолите и дайте постоять 2-3 часа, чтобы ушла горечь, затем промойте и дайте обсохнуть. Обжарьте баклажаны на растительном масле, уложите в пол- литровые банки и пастеризуйте — 30 минут. Из этого полуфабриката можно приготовить баклажаны «под грибы». Для этого нарежьте репчатый лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, смешайте и […]
1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 2 кг помидоров, 100 г красного горького перца, 150 г соли. Промойте сладкий перец, очистите его от плодоножек и семян, пропустите через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока, горьким красным перцем и помидорами. Все посолите, тщательно перемешайте. Выдержите в холодильнике 2-3 дня. Разложите в пол-литровые банки и храните в холодильнике, а если нет возможности, то пастеризуйте 20 […]
1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 300 мл растительного масла, 2 ст. ложки 6%-ного столового уксуса. Овощи вымойте, почистите и нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, добавьте соль и сахар и варите 1,5 часа в широкой эмалированной посуде на слабом огне. Уксус добавьте за 5 минут до […]
