5 кг красного сладкого перца, 0,5 кг чеснока, по 200 г зелени петрушки, сельдерея, базилика. Все переберите, промойте, перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 дольки. Зелень и чеснок мелко нарежьте. Приготовьте маринад: 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 5%-ного столового или яблочного уксуса, 1 л воды, 100 г соли, 50 г сахарного песка. Доведите дo кипения. В горячем маринаде бланшируйте […]
5 кг помидоров, 4-5 пучков зелени (укроп, петрушка), 1 веточка базилика, 2 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, 1перец горький. Все прокрутить и варить 40 минут и закатать.
Сохранить овощи на зиму можно в сушеном виде. Овощи сохнут очень быстро. Для сушки их тщательно очищают от наружной кожицы и разрезают на тоненькие ломтики. Не все сорта овощей одинаково пригодны для сушки. Из сортов моркови лучше всего удается каротель, которая, кстати сказать, непригодна для хранения в свежем виде. Темная свекла сохнет лучше светлых сортов. После того как овощи нарезаны ломтиками, их опускают на […]
3 кг баклажанов, 700 г фасоли (банка), 1 кг лука, 300 г чеснока, 5 болгарских перцев, горький перец, зелень по вкусу, 2 ст. ложки соли, 1/3 стакана уксуса, ? стакана растительного масла. Целые баклажаны проварите 5-7 минут и положите под гнет. Остудите и порежьте кубиками. Фасоль варите до готовности, затем остудите. Лук, болгарский перец, зелень, горький перец нарежьте, чеснок измельчите. Все овощи […]
Нарежьте и уложите в литровые банки слоями: огурцы, помидоры, лук, перец болгарский, морковь, добавьте листочек петрушки и укропа. Засыпьте в банки 3 чайн. ложки сухого желатина. Вскипятите заливку в течение 5 минут: на 1 л воды — 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, специи по вкусу. Залейте банки овощами и поставьте их на противень в духовку на слабый огонь. Банки сверху […]
1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг лука, 1,2 кг болгарского перца. Все овощи порежьте (кто, как любит), я режу все кубиками. Порезанные овощи слоями уложите в подготовленные банки: слой помидоров, слой огурцов, слой лука, слой болгарского перца. Но овощи можно взять и в других пропорциях, кто, что больше любит. Маринад: 3,5 л воды, 200 г сахара, 5 ст. ложек соли, […]
Для окрашивания разных изделий из фруктов можно сушить ягоды бузины про запас. В отличие от черники, которая тоже часто используется для этих целей, бузина доступнее, а по эффективности она не уступает чернике. Оторвите ягоды от соцветий и сушите на солнце в теплую погоду или в духовке, либо сушильне при 70°С. Архив Александра
Шиповник наиболее богат витамином С: в 100 г вещества его содержится до 600 миллиграмм. Его переработка с максимальным сохранением витамина сводится практически к сушке. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы его содержание не снизилось излишне. Сушите только свежесобранные, зрелые, но не перезрелые ягоды, так как при длительном хранении, особенно в куче, витамин С быстро теряется. Удалите остатки околоцветника и черешки и сушите целые ягоды сразу […]
Дыни целиком подвяльте на солнце в течение 1-2 дней. Затем разрежьте, вычистите семена, порежьте на дольки толщиной 4 см, очистите от кожицы. Дыни разложите на лотки, прикройте марлей от мух. Через 2-3 дня переверните. Сохнут дынные дольки 8-12 дней. Дыни можно сушить и на бечевках. Для этого две дольки не разрезайте между собой до конца на 4 см и развесьте сдвоенные дольки на […]
Чтобы виноград быстрее высох, его кисти в течение 3-5 секунд обработайте в горячем растворе питьевой соды (0,5 чайн. ложки на литр воды), нагретом до 95-97°С, сразу промойте в холодной воде. Затем кисти тщательно просмотрите, удалите загнившие ягоды, крупные кисти разделите на части и разложите на лотки. Виноград сначала подвяльте на солнце, затем лотки поставьте в штабель и уберите с солнышка. Кисти примерно раз в […]
