2 кг капусты, 3-5 шт. свеклы, 0,5 кг моркови, , 2-3 головки чеснока, 3шт. острого перца чили, соль. Все, кроме капусты и свеклы, провернуть через мясорубку. Каждый кочан капусты разрезать на четыре части и положить в кастрюлю слоями: слой капусты, промазанный провернутой смесью, слой нарезанной дольками свеклы, опять слой капусты и т. д. Верхний слой должен быть из свеклы. Все заливается кипящим рассолом: на 2 […]
В 3-х литровую банку крупно нарезать капусту, свеклу, добавить чеснок, перец-горошек, корицу гвоздику. Залить горячим рассолом: 1,5 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 1 стакан сахара, горький перец. В прокипяченный рассол добавить 1 стакан уксуса. Готова через сутки.
1 средний кочан китайской капусты, 2 тушки кальмаров, 2 огурца среднего размера, 5 вареных яиц, 500 г шампиньонов, 2 средние луковицы, пучок свежего укропа, майонез.
320 г говядины.250 г капусты, 1,5 картофелины, 150 г зеленого горошка консервированного, 1 стакан майонеза, 1 яблоко, 100 г вишни консервированной, половина пучка зелени, 4 яйца, соль, специи по вкусу.
На 8 голубцов: 200 г капустных листьев, 120 г мясной мякоти, 4 ст. ложки риса, луковица, 2 ст. ложки жира, 2 яйца. Капустные листья после бланширования откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с отваренным и промытым рисом, мелко нарубленным луком, яйцами. Фарш готов. Теперь на каждый капустный лист кладем столовую ложку фарша, заворачиваем в «пакет», связываем голубец ниткой, обваливаем в муке и сухарях […]
1 кочан белокочанной капусты, 1 морковь, 0,5 чайной ложки уксуса, 100 г чернослива, 3 мандарина, 100 г грецких орехов, соль, сахар по вкусу.
Заготавливают такую капусту в конце октября. На 50-литровую бочку: 45-46 кг белокочанной капусты поздних сортов, 1,5 кг моркови, столько же соли чистой, столовой.
Майонез смешайте с горчицей, добавьте тёртый сыр, посолите, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Натёртую на крупной тёрке морковь обжарьте с мелко нарезанным луком в растительном масле до золотистого цвета. Промытый рис отварите в подсоленной воде до готовности, смешайте с пассерованными морковью и луком. Цельные листья капусты подержите в кипящей воде в течение 5-6 минут, охладите, разложите на столе, отбейте толстые стебли молоточком, положите в каждый небольшое количество приготовленного фарша и заверните в виде колбасок. Выложите голубцы слоями в […]
В квашении капусты есть свои тонкости, которые нужно знать и строго соблюдать. Для квашения пригодны почти все сорта капусты, за исключением ранней. Лучшими сортами являются средние и поздние сорта. Лежкие сорта типа Амагер можно заквашивать, но лучше хранить их свежими. Наиболее качественная продукция получается из высокосахаристых сортов, содержание сахара в которых составляет 4-5 %. Кочаны, предназначенные для квашения, должны быть плотными, из рыхлых кочанов получается […]