*Чтобы подсолнечное масло не почернело при жарении пирожков, положите в него сырую картофелину. *Не очень крутое тесто липнет к рукам и плохо раскатывается. В таких случаях для раскатывания удобно пользоваться бутылкой, наполненной холодной водой. *Мука, смешанная с водой, не будет образовывать комков, если добавить в нее немного соли. *Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон. *Для теста желательно использовать сырое, но слегка […]
Вымойте банки, поставьте в несколько рядов в духовку, зажгите слабый огонь и выдержите в течение 5-10 минут, при температуре 120°С. В духовке банки высохнут и хорошо простерилизуются. Охлаждайте банки, не вынимая из духовки. Архив Александра
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2-3 ст. ложки сливок, 1-2 луковиц соль, черный молотый перец по вкусу. Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте лунку, влейте воду, 1/2 яйца, посолите, замесите крутое тесто, […]
Для теста: возьмите 330 г муки, 1 яйцо, 115 г воды, соль. Для начинки: 200 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, соль, перец, сахар на кончике ножа, 100 г воды. Приготовленное тесто раскатайте толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смажьте яйцом. Обычным способом приготовьте фарш. Во всю длину теста, отступая на 3-4 см от края, выложите фарш шариками по 5-6 г […]
Просеянную муку насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, налейте воду, смешанную с яйцом и солью. Жидкость возьмите строго по норме (из расчета 400 г жидкости на 1 кг муки) и быстро смешайте ее с мукой. Замесите крутое тесто и дайте ему полежать 30 минут. Фарш готовится так. Мясо разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, перец, воду (из расчета […]
1 литр томатного сока с мякотью, 80 г лука, 150 г яблочного пюре, 250 г сахара, щепотка лимонной кислоты и корицы, по 3-4 шт. черного и душистого перца, 4 бутона гвоздики, кусочек мускатного ореха, зубок чеснока, соль. Томатный сок с мякотью поварите 10-15 минут, добавьте яблочное пюре, растертые в кашицу лук и чеснок, соль и сахар, лимонную кислоту. Пряности уложите в марлевый мешочек […]
5 кг помидоров, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 4 шт. бол п. перца, 1 шт. горького перца. Все порезать, варить 1,5-2 часа. Перетереть через сито. Поло жить туда 1 чайн. ложку корицы, 1 чайн. ложку черного перца, 1 чайн. ложку гвоздики (или 10 шт.), 1,5 стакана сахара, 100 г соли. Варить 1-1,5 часа. За 15 мин. до окончания варки добавить 1,5 ст. ложку […]
2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука репчатого, 1 головка чеснока, соль, сахар, молотый черный и душистый перец по вкусу. Помидоры и измельченный лук варите до размягчения. Протрите сквозь сито. В овощную массу добавьте сливовое пюре, растертый чеснок, соль, сахар, приправы и слегка уварите. Расфасуйте в горячем виде и пастеризуйте при температуре 80°С: полулитровые банки — 15 мин., литровые — 25 […]
1,7 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 40 г моркови, 50 г сахара, 20 г соли, по 1 г перца душистого, кориандра, гвоздики и лаврового листа, 45 г растительного масла. Зрелые помидоры, репчатый лук и морковь распарьте в кастрюле и протрите через сито. Полученное пюре уварите до густоты сметаны, добавьте размолотые пряности, сахар, соль и растительное масло, продолжайте варить 10-15 минут. Продукт расфасуйте […]
1 кг пюре из клюквы крупноплодной, 1 кг яблочного пюре, 0,5 кг томатного пюре, лимонная кислота, молотый перец горький и душистый, сахар, соль. Смешайте пюре из клюквы, яблок и помидоров, добавьте по вкусу лимонную кислоту, молотый перец горький и душистый, сахар, соль. Доведите массу до кипения. Разлейте в горячие стерилизованные банки 0,5 л. Пастеризуйте при температуре 85-90°С в течение 25 минут. Архив Александра