Просеянную муку насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, налейте воду, смешанную с яйцом и солью. Жидкость возьмите строго по норме (из расчета 400 г жидкости на 1 кг муки) и быстро смешайте ее с мукой. Замесите крутое тесто и дайте ему полежать 30 минут.
Фарш готовится так. Мясо разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, перец, воду (из расчета 20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук, мелко нарубленную свежую белокочанную капусту, и все перемешайте.
Налепите пельмени и варите в подсоленной воде (1 кг пельменей на 4 л воды и 40 г соли) при слабом кипении 10 минут.
Архив Александра