Первый способ. Состав: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9%, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли. На литровую банку — по три горошины черного и душистого перца, 1 ч. ложка горчичного семени, 2 лавровых листа. Лук вымыть и опустить на 2-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, очистить от кроющих чешуй и уложить в банки, предварительно положив на […]
Состав заливки: На 1л воды — 20гр соли. Отобрать зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. Вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками. Бланшировать 2-4 мин в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной. В банки положить резаный чеснок зеленую кинзу, укроп, горький перец, уложить фасоль по «плечики», залить горячим рассолом и стерилизовать […]
Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помещении при температуре от —2 до + 2°С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом […]
В состав салата входят: огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5 %, перец горький и душистый и лавровый лист. Составные части закладывать в сыром виде. Способ и последовательность приготовления: отсортированные по качеству и размеру огурцы (1400г) отмыть и отрезать плодоножки, после чего мелкие огурцы порезать кружочками 3 мм, более крупные разрезать пополам по длине, затем порезать пластинками толщиной 3 мм. Лук (750г) […]
1кг сладкого перца, 500г лука, 500г помидоров, 2 ст.ложки подсолнечного масла, соль, черный и красный острый перец. Перец нарезать на половинки, удалить семена, вымыть и нарезать длинными полосками. Лук очистить и нарезать кольцами, поджарить на подсолнечном масле, добавить перец и тушить. Помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, сразу же охладить, снять кожицу, нарезать дольками, добавить к перцу и тушить вместе. Посолить […]
Состав: 1кг помидоров, 250 г лука, 2 головки чеснока, 80-100 мл подсолнечного масла, 30 г соли, 30-50 г сахара, 1-3 г черного перца, 1-3 г порошка горького красного перца, лавровый лист. Лук очистить, мелко измельчить, поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить растертый с солью чеснок, несколько ложек горячей воды и уварить под крышкой 10 мин. Положить мелко нарезанные помидоры и уварить […]
На 10 пол-литровых банок: печеные баклажаны 3,2 кг, перец красный сладкий печеный — 1кг, томаты спелые — 500г, соль 100г, уксус (9%) 130мл. Баклажаны и сладкий перец моют, укладывают на противень, запекают до размягчения, снимают кожицу и удаляют плодоножки. В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки, очищенный от кожицы перец, а сверху баклажаны. В каждую банку добавляют по 10 г соли. […]
Пропущенные через мясорубку помидоры, помешивая, доводят до кипения, добавляют соль (на 1 кг помидоров 1/2 ст. ложки соли), а потом протирают через сито и варят на большом огне, помешивая, 40-60 мин. Затем пасту сразу раскладывают по банкам и закатывают. Хранить при 10-12° С.
2,3 кг протертой томатной массы, 20 г сахара, 50 г соли, 3 чайной ложки уксусной эссенции, 1-2 чайной ложки растертого чеснока, 5-6 шт. перца горького и гвоздики, на кончике ножа молотой корицы. Помидоры порезать дольками, парить 5-10 мин, постоянно помешивая, протереть сквозь сито и уварить в 2 раза, добавив соль и сахар (для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по […]
Состав: 7кг баклажан, 1кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1,5кг лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г молотого душистого перца, 1 л подсолнечного масла. Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-8 мм. Плоскость среза должна быть ровной, без рваных краев, чтобы при обжаривании они не подгорали. Целые плоды перца опустить в кипящую […]
