Ягоды моют, пропускают через мясорубку, кладут в эмалированную посуду, добавляют воду (1 л на 1 кг крыжовника), ставят на слабый огонь, выдерживают при температуре 70 °С 20-25 минут. Затем отжимают сок, отстаивают его 2-3 ч., процеживают, доводят до кипения, разливают в горячие банки, укупоривают, закрывают тканью и медленно охлаждают. Отрывной календарь, июль 1999 г
Огурцы замочить на 10-12 часов (если прямо с грядки, то кончики можно не обрезать). Перед началом, прежде чем вытаскивать огурцы поставить две кастрюли – кипятить воду. Одну для огурцов, другую для банок (уже помытых). Как только вода закипит, залить кипятком огурцы и банки. Приготовить приправу: Листья хрена с корнем, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, немного болгарского перца, немного перца горошком, горький перец […]
Свеклу почистить, помыть, мелко порезать и поставить варить до готовности. Положить сразу соль и уксус по вкусу. Пока варится свекла приготовить банки и пусть они пока стоят залитые кипятком. Как только свекла будет мягкая, из банок кипяток вылить, а заливать кипящей свеклой. Закатать и завернуть в теплое.
1,5 кг помидоров (уже подготовленных), 1,5 кг баклажанов, 0,5 кг лука, 800 г болгарского перца, 200 г чеснока, 2 пучка зелени, 2 стручка горького перца, полстакана подсолнечного масла, 1 ст. ложка эссенции. Все порезать, сложить в посуду, посолить по вкусу и тушить от момента закипания 40 минут, а в это время должны быть приготовленные банки — залитые кипятком, чтобы были горячие. Через 40 […]
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в большой кастрюле 30 минут. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанными укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи для приправы должны прокипеть с томатным […]
1,3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды. Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук очистить и измельчить. Приготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить […]
5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, несколько пучков зелени, 1-2 стручка горького перца, 1-2 стакана растительного масла, чеснок по вкусу. Все измельчить и варить 1,5 часа с момента закипания. Чтобы икру употреблять сразу, необходимо все обжарить отдельно, затем соединить и тщательно перемешать.
1 кг яблок, 800-900 г яблок. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варить до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Готовые лотки поставить на 10-12 часов в духовку, нагретую до 60-70?. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки […]
Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезают кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в течение 10 минут. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, чередуя […]
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не темнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на дольки помидор. На баклажаны положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор, затем снова баклажан. В одну банку (800 г) обычно […]
