Состав: 7кг баклажан, 1кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1,5кг лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г молотого душистого перца, 1 л подсолнечного масла.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-8 мм. Плоскость среза должна быть ровной, без рваных краев, чтобы при обжаривании они не подгорали. Целые плоды перца опустить в кипящую воду на 3-5 мин, остудить в холодной воде и снять кожицу. Затем у перцев вырезать семена и нарезать мелкими кусочками. Кружочки баклажанов проварить в кипящей воде 12-15 мин, охладить в воде и пропустить через мясорубку. Лук нарезанный кольцами прожарить в подсолнечном масле, раскаленном до белого дыма. Помидоры пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Все смешать, выложить в таз, добавить соль, сахар, пряности. Подогреть до 90°, разлить в банки и стерилизовать 2л — 70мин, 1л — 80мин.