100 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 чайн. ложка муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, сливочное масло, соль, черный молотый перец. Очистите печень от пленочек, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Затем добавьте обжаренные репчатый лук и морковь. Все вместе еще раз пропустите через мясорубку, и после этого добавьте яйцо, муку. Массу тщательно вымесите, затем разложите ложкой на разогретой сковороде. […]
Печень очень полезна, но чтобы сохранить в ней витамины и микроэлементы, нужно знать некоторые нюансы. Резать ее надо тонко и готовить очень быстро. Если передержать печень на огне, она становится жесткой и невкусной. Хорошую парную печенку с рынка лучше всего готовить на луковой подушке, чтобы она вообще не соприкасалась со сковородкой, а лишь посветлела от жара с обеих сторон. Ее не следует солить заранее […]
1-й вариант. 500 г печени пропустите через мясорубку и добавьте 1 чайную ложку сахара, соль, перец по вкусу, две трети стакана молока, 2 ст. ложки муки. Из этой массы на растительном масле жарьте лепешки. Укладывайте слоями, промазывая майонезом и по очереди пересыпая жареным репчатым луком и жареной морковкой. Поставьте в холодильник на 10-12 часов. 2-й вариант. 500 г печени пропустите через мясорубку. Добавьте […]
Печень говяжью, кроличью или домашней птицы тщательно очистить от желчных протоков и крупных кровеносных сосудов, помыть в холодной воде и нарезать на кусочки по 50-100 г. Сложить в эмалированную кастрюлю, слегка посолить, посыпать нарезанным кружочками репчатым луком и обильно полить 3 %-ным уксусом. Можно добавить зелень. Маринованные кусочки печени нанизать на шампуры, оставляя между кусочками промежутки по 0,5 см. Жарить на раскаленных […]
400 г куриной печенки, 200 г риса, 1 ст.л. томата, 60 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, соль. Печенку разрезать на 2-3 части и обжарить в масле с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный томат и кипятить, закрыв крышкой, на медленном огне до упаривания. Выложить половину риса на сковороду, на него — обжаренную […]
8 яиц, 80 г маргарина, 150 г куриной печенки, 100 г бульона, 200 г помидоров, соль. Куриную печенку припустить с маргарином, залить бульоном, с очень мелко нарезанными помидорами, выложить на смазанную маргарином сковороду. Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в и духовке. Украсить ломтиками нарезанных помидоров и полить бульоном. «Самобранка» № 4, 2004 г
2 пучка редиски, 500 г куриной печенки, 3 небольшие луковицы, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, соль, перец — по вкусу. Лук и зелень измельчить. У редиски обрезать хвостики и ботву. Лук обжарить на медленном огне в 2 ст.л. масла в течение 5 мин. В оставшемся масле обжарить куриную печенку до золотистой корочки, добавить редиску, обжаренный лук, перемешать и снять с […]
500 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, перец, соль. Коренья и лук мелко нарезать, поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить нарезанную кубиками печенку, посолить, поперчить и жарить до готовности. Печенку с овощами дважды пропустить через мясорубку и выбить деревянной лопаткой или ложкой. На прямоугольный кусок целлофана выложить печеночную массу, сверху покрыть […]
1 кг печенки, 4 луковицы, 5 сырых яиц, 3 ст.л. манки, соль — по вкусу, 1 ч.л. соды. Печенку и лук пропустить через мясорубку, вбить яйца, посолить, добавить соду и манку. Массу взбить и выпечь из нее оладьи. В толстостенную посуду сложить оладьи, пересыпая измельченными и пассированными луком и морковью (количество — по вкусу). Сверху залить смесью сметаны с майонезом (в равных количествах), […]
500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, соль, пряности — по вкусу. Печенку с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и пряности. Все тщательно перемешать. Фарш получается жидкий. Жарить котлеты как оладьи, выкладывая массу ложкой в разогретое масло. «Самобранка» № 4, 2004 г
