В случае, если по ошибке бульон пересолят, то исправить это отчасти можно следующим образом. Берется стакан самой лучшей крупитчатой муки или чисто просеянного рису, завязывается в чистую тряпочку и опускается в пересоленный бульон. Мука и рис во время кипячения впитывают в себя соль. «Приусадебное хозяйство» № 2, 1990 г
Сварить два стакана гороха, не кладя соли, чтобы скорее разварился, с двумя луковицами и двумя ложками постного масла, в котором можно предварительно поджарить этот лук. Когда горох разварится, подправить его половиной ложки муки, то есть муку размешать с тремя- четырьмя ложками холодной воды, влить в суп, вскипятить, долить кипяченой воды, чтобы было всего 9 стаканов, процедить и протереть сквозь сито или дуршлаг… «Приусадебное хозяйство» № […]
Готовят борщ со щавелем. Итак, берем: свинины или баранины 600—650 г (лучше с косточкой); большую горсть щавеля — 250 г; стакан молочной сыворотки; 1 крупную луковицу; 3-4 яйца; 100 г риса; 4 картофелины; лавровый лист; сметана кладется в тарелку перед едой. Все это берется в расчете на 5 л воды. Надо сварить до готовности мясо, не выкладывая его. Далее варить с добавлением остального. Воды желательно […]
Продукты: 10 порций прозрачного бульона из телятины, 1,3 кг картофеля, 4 яйца, 65 г муки, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Картофель сварить, очистить и размять. Добавить яйца, муку, приправы и замесить тесто. Из него сформировать маленькие шарики. Кнедли обвалять в муке и варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой на мелкую тарелку, уложить в один ряд. […]
Продукты: 10 стаканов прозрачного бульона из телятины, 9 яиц, 1 л молока, соль по вкусу, 100 г сока зелени петрушки, 100 г отвара из-под свеклы. Приготовление. Яйца хорошо взбить венчиком, влить молоко, посолить по вкусу. Все хорошо размешать и разлить поровну в три металлические вазочки. Бульон в одной вазочке окрасить в зеленый цвет соком петрушки, другой — отваром из-под свеклы, а в третьей […]
Чтобы рыбный суп превратить в настоящий кулинарный шедевр, добавьте в бульон две ложки сухого белого вина или огуречного рассола (одновременно с рыбой). Если в супе есть картошка, добавлять кислые компоненты следует, только когда она полностью сварится. А лимонный сок можно выжать прямо в тарелку. У. Грабко, Смоленск Архив Александра
4-х- литровую кастрюлю наполнить водой на 2/3, засыпать чечевицу и поставить на большой огонь. После закипания уменьшить газ, снять пену и варить под крышкой 15-20 минут. Тем временем пассировать в растительном масле тонко нарезанную морковь и нарезанный маленькими кубиками лук до золотистого цвета и добавить в суп. Положить в кастрюлю оливки вместе с рассолом, нарезанный кубиками картофель и пропущенный через пресс чеснок. Варить до готовности […]
Сварить на воде кашу из кукурузной крупы. Приблизительный расчет: на 1 часть крупы нужно: 4 части воды и щепотка соли. В другой кастрюле довести до кипения 2,5 литра подсоленной воды и опустить в нее нарезанные ломтиками шампиньоны. Через 10 минут добавить нарезанный кубиками картофель и пассированные в растительном масле измельченные лук и морковь. Корень петрушки очистить, нарезать кружочками, положить с суп вместе с лавровым листом […]
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, вымыть и обжарить в течение 5 минут на растительном масле вместе с нарезанным кубиками луком. Добавить порошок карри и готовить ещё 3 минуты. Переложить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить 12 минут на сильном огне. Слить отвар в другую кастрюлю, положить нарезанную тонкой соломкой морковку и стручки фасоли и варить 10 минут. Тем временем пробить цветную […]
1 цыпленок, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, сок и мякоть 1 лимона, по 1 столовой ложке укропа и зелени петрушки, немного сельдерея, 0,5 чайной ложки красного перца. Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести […]