Молочные блюда


“Растрепка” из простокваши

Однодневную, сильно охлажденную простоквашу разбить («растрепать»), слегка посолить, добавить мелко нарубленный зеленый лук (на 1 л простокваши – 2 чайные ложки соли и 100 г зеленого лука).


Курут по-домашнему

Молоко прокипятить, охладить и заквасить кислым молоком (1 стакан на 1 л свежего молока). Оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), посолить и положить под пресс на 5-6 часов. После чего высушить при температуре 35-40 градусов.


Домашний айран

Молоко прокипятить, охладить до комнатной температуры, добавить сметану, кефир или простоквашу (2 ст. ложки на стакан молока) и перемешать. Влить в стеклянную банку или керамическую чашку, закрыть крышкой и оставить на 5-6 часов в тепле.


Домашний варенец

1-й способ. Молоко кипятить на слабом огне, опуская все пенки на дно кастрюли. Уварить молоко до половины. Охладить, добавить сметану (0,5 стакана на 1 л молока), выдержать в тепле 4-6 часов и поставить в холодильник.


Молочный суп из хлеба

300 г черствого хлеба, 1 литр молока, 20 г растительного масла, 2 желтка, соль, зелень петрушки или укроп. Хлеб раскрошить или нарезать кубиками, разложить на противне, сбрызнуть маслом, подрумянить в горячей духовке. Молоко вскипятить, желтки растереть в миске, постепенно вливая молоко. Продолжая стирать желтки, влить все молоко в них, но не доводить до кипения. Желтки с молоком посолить, залить ими подрумяненный хлеб. Посыпать суп зеленью. […]


Суп “Снежное безмолвие”

Просеянную муку смешайте с водой, добавьте яйцо и соль и замесите тесто консистенции сметаны. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой, опустите в кипящее молоко. Через несколько минут добавьте клёцки, бросая их чайной ложкой, соль и варите в течение 15-20 минут но слабом огне. В готовый суп добавьте сливочное масло. Подавайте суп в холодном или в горячем виде.