запомни

Блюда из грибов

 в Грибы  помечено грибы / запомни

Грибы богаты белками, жирами, углеводами, мине­ральными веществами и витаминами, поэтому их иног­да называют растительным мясом. Они содержат экст­рактивные вещества, поэтому имеют превосходные вкус и аромат. Горячие блюда из грибов подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запечен­ные. Некоторые грибы (например, строчки и сморчки) перед жарением рекомендуется отварить. Грибные горя­чие блюда готовят в основном из свежих, соленых, мари­нованных и сушеных грибов. «Не голодаем в пост» 2002 […]

Как оценить качество вторых блюд (из овощей, круп и бобовых)

 в Кулинарные секреты  помечено запомни / рачительная хозяйка

Овощные блюда. Наиболее распространенное в меню блю­до из овощей — картофельное пюре, приго­товленное по всем правилам, оно совсем не напоминает ту картофельную жижу, что иногда подают нам в столовых. Чтобы картофельное пюре было хорошего качества, очищенный картофель должен быть сварен с солью до готовности. Вариться он должен в закрытой посуде при слабом кипении. Почему? Режим тепловой обработки должен быть щадящим, потому что картофель, да и […]

Как оценивать качество первых блюд

 в Кулинарные секреты  помечено запомни / рачительная хозяйка

Как оценивать  качество первых блюд Как оценивать качество первых блюд. Супы Вначале немного общей информации. Супы готовят вегетарианскими и на бульо­нах (костном, мясо-костном, рыбном, из птицы), а также на грибных, фруктовых отварах, молоке, квасе, молочнокислых продуктах (кефире, простокваше). По температуре подачи блюда готовятся горячими и холодными. К горячим блюдам относятся щи, борщи, супы-пюре, молочные, рассольники, солянки, супы с бобовыми, крупами, макаронными изделиями. Темпера­тура их подачи […]

 в Кулинарный словарь  помечено запомни

КОНСОМЕ — крепкий мясной бульон. ЖЮЛЬЕН — От франц. julienne — используется как определение горячей закуски с грибами под сметанным соусом. СОЛЯНКА — В оригинале «селянка» — устаревшее название, обо­значающее острый суп, содержащий компоненты щей и рассольника; кушанье из тушеной кислой капусты с мясом или рыбой.

Как бороться с накипью

 в Кулинарные секреты  помечено запомни / кухня / Полезные советы / рачительная хозяйка

Чтобы удалить накипь из чайника залейте в него раствор уксусной эс­сенции (1 часть на 6 частей воды); и нагрейте до 60-70°. Подержите чайник на плите 20-30 минут, стара­ясь не доводить воду до кипения, за­тем тщательно промойте. Осадок из носика завар­ного чайника можно удалить налив в него на 2 — 3 часа горячий содовый раствор (1 ч. л на 1 стакан воды). Затем трижды прополоскать горячей […]

Секрет для женщин

 в Женские проблемы  помечено запомни

Совет женщинам, которые плохо переносят критичес­кие дни из-за болезненного состояния: нужно взять поровну сухих цветков ромашки аптечной, листьев мяты перечной и корней вале­рианы. Хранить сухую смесь в закрытой стеклянной банке и заваривать по столовой ложке на стакан кипятка. Настой дол­жен постоять 30 минут, после чего его надо процедить и при­нимать по 2 ст. ложки после еды во время месячных. При регулярном приеме в течение нескольких […]

Хранение масла

 в Хранение  помечено архив А. Окулова / запомни / рачительная хозяйка / сливочное масло

Если прогоркло сливочное масло, его заливают водой, прибавляют чайную ложку питьевой соды и тщательно размешивают. Слив воду, добавляют стакан молока на каждый литр масла и перетапливают. Получается прекрасное топленое масло. Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широ­кую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду. Получится по­стоянное испарение воды […]

Холодные супы

 в первые блюда постные / Холодные супы  помечено запомни / пост

В постные дни можно подавать на стол холодные супы: ботвиньи, окрошки, супы из фруктов. Ботвиньи и окрошки готовят на основе хлебного ква­са. Квас должен быть не слишком кислым. Фруктовые супы готовят на основе фруктовых и ягодных отваров с добавлением ягод и фруктов, риса, сухариков. Подают такие супы охлажденными до 8-12 °С. Ботвинья — холодный зеленый суп с рыбой, приго­товленный на основе хлебного кваса. Классическая бот­винья […]

Узелки на память

 в Кулинарные секреты  помечено архив А. Окулова / запомни / рачительная хозяйка

Рис после отварки делается белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса. Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плос­кие плотные кочаны с белы­ми сочными листьями и не­глубоко проникающей коче­рыжкой. Рафинированное растительное масло можно нагревать значи­тельно сильнее, чем нерафини­рованное. Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и сви­ное топленое сало, раститель­ное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сли­вочное масло и столовый мар­гарин для этой цели непри­годны. Чтобы кушанье, которое […]

Затеяли мы пироги

 в Изделия из теста  помечено запомни / рачительная хозяйка / тесто

В рецептах часто говорится о так называемой расстойке порога. Почему? Если дать уже готовому пирогу постоять 15 — 20 минут, он поднимется, станет пышнее. Если пирог в духовке на­чинает подгорать с одного уг­ла, поставьте под него миску с водой. Не месите слишком дол­го песочное тесто иначе оно станет плотным, жестким. С бисквитным тестом то­же не стоит чересчур усердст­вовать: выпекайте сразу, ина­че из бисквита могут улету­читься […]