КОНСОМЕ — крепкий мясной бульон. ЖЮЛЬЕН — От франц. julienne — используется как определение горячей закуски с грибами под сметанным соусом. СОЛЯНКА — В оригинале «селянка» — устаревшее название, обозначающее острый суп, содержащий компоненты щей и рассольника; кушанье из тушеной кислой капусты с мясом или рыбой.
Кулинарный словарь
Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины
Бланширование — кратковременная обработка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки. Брезерование — тушение продукта на плите или в духовке, используя вместо воды жирный бульон — брезе. Грилирование — буквально означает обжигание. Это один из способов тепловой обработки мяса или рыбы на вертеле без использования жира. Консистенция — степень густоты (твердости, крепости). Льезон — разбитая яичная или […]
Чатни
ЧАТНИ- индийский пряный соус на фруктовой либо овощной основе. В Индии чатни подают в маленьких пиалках как аккомпанемент к основным блюдам и рису. В последнее время чатни стал популярен по всему миру.
Что такое-гриль?
«Гриль» — электрический аппарат, отличный помощник каждой хозяйки. В нем можно жарить птицу, готовить мясное жаркое, шашлык, рыбу на решетке. А помимо этого — подогревать соусы, картофель, оладьи, творожники, пирожки.
ТАРТАЛЕТКИ — тарталетками мы называем корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты. Пришли тарталетки из итало-австрийской кухни, и, по сути дела, их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов (неаполитанский торт), которую венская и французская кухни приспособили для декоративной подачи всевозможных остатков, а иногда и просто гарниров, чтобы сделать их привлекательными и парадными.