Бланширование — кратковременная обработка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки.
Брезерование — тушение продукта на плите или в духовке, используя вместо воды жирный бульон — брезе.
Грилирование — буквально означает обжигание. Это один из способов тепловой обработки мяса или рыбы на вертеле без использования жира.
Консистенция — степень густоты (твердости, крепости).
Льезон — разбитая яичная или белковая масса, в которую погружают пищевые продукты перед панированием.
Панирование — легкое обжаривание муки, овощей, кореньев без жира или с небольшим количеством жира перед закладкой их в бульон, соус, жаркое.
Пастеризация — обеззараживание при консервировании пищевых продуктов нагреванием до температуры, не достигающей 100°С.
Припускание — тушение пищевых продуктов в небольшом количестве жидкости.
Стерилизация — уничтожение микроорганизмов в пищевых продуктах при нагревании выше 100ºС.
Фритюр — разогретый жир (или смесь нескольких жиров) для обжаривания различных продуктов и изделий путем погружения их в этот жир.
Шинкование — резка овощей на мелкие узкие полоски.
«500 советов домашней хозяйке» 2002 г