Кулинарный словарь
ВАРКА НА ПАРУ – способ замечателен тем, что продукты сохраняют почти все питательные свойства, а само блюдо получается вкуснее, чем при простой варке в воде. В кастрюлю для варки на пару вкладывается металлический диск с отверстиями. Можно укрепить в кастрюле и обыкновенный дуршлаг, таким образом, чтобы кипящая вода не касалась продуктов, а край дуршлага был вровень с краем кастрюли. Овощи, мясо или рыбу кладут на […]
ФЛИПЫ – американские напитки. Изначально они были горячими, и готовили их из пива, яиц и сливок. Затем флипы стали подавать холодными, со льдом, а в рецептах начали использовать и другие алкогольные напитки. Но основные принципы приготовления флипов остались неизменными: сырое яйцо взбивают с сахаром или сладким ликером и добавляют алкоголь. Пьют флип через соломинку.
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ – к ним относятся щи, борщи, рассольники, супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Свеклу тушат с добавлением бульона, жира, кислоты или томата. Квашеную капусту тушат также, но без кислоты. Коренья и лук пассируют со сливочным маслом в посуде с толстым дном, пассированные овощи можно припустить потом в бульоне. Томат-пюре разводят водой или бульоном и пассируют с жиром. Перловую крупу варят в воде […]