Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в большой кастрюле 30 минут. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанными укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи для приправы должны прокипеть с томатным […]
1,3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды. Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук очистить и измельчить. Приготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить […]
5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, несколько пучков зелени, 1-2 стручка горького перца, 1-2 стакана растительного масла, чеснок по вкусу. Все измельчить и варить 1,5 часа с момента закипания. Чтобы икру употреблять сразу, необходимо все обжарить отдельно, затем соединить и тщательно перемешать.
1 кг яблок, 800-900 г яблок. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варить до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Готовые лотки поставить на 10-12 часов в духовку, нагретую до 60-70?. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки […]
Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезают кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в течение 10 минут. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, чередуя […]
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не темнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на дольки помидор. На баклажаны положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор, затем снова баклажан. В одну банку (800 г) обычно […]
На 3,5 л воды: 3 ложки соли, 3 ложки сахара, 3ложки эссенции.
5 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 стручка горького перца, 100 г чеснока, 1 кг моркови, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку, варить на малом огне 3 часа. Потом добавить 1 стакан подсолнечного масла и кипятить один час. После этого сразу закатать.
В банку с помидорами добавить половинку болгарского перца, 1 зубчик чеснока, черный перец горошком. В заливку добавить 1 полную ст. ложку соли и по желанию 2-4 ст. ложки сахара.
3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, ? стакана 9%-ного уксуса, полстакана сахара, 1 ст. ложка соли. Капусту нарезать кусками (2х2 см), морковь – кружками, репчатый лук – кольцами, перец – соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара и уксуса довести до кипения, залить ею приготовленные овощи […]
