Баклажаны испеките в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дайте остыть и очистите от кожуры. Затем мелко порубите ножом, смешайте с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем (лучше зеленым), добавьте истолченный чеснок и заправьте подсолнечным маслом, солью, перцем – по вкусу
Нарезанную морковь залейте столовой ложкой воды, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Когда тушеная морковь остынет, смешайте ее с размоченной мягкой курагой, заправьте сметаной и сахаром.
Тонко нарежьте капусту, немного посолите, отожмите руками и смешайте с нарезанной печеной свеклой. Прибавьте по вкусу сахар, немного разведенной в воде лимонной кислоты и заправьте растительным маслом.
С огурцов срезают кожу, удаляют семена, тонко режут поперек, заправляют по вкусу подсолнечным маслом, уксусом, солью и красным перцем и дают час два постоять: получается острая и вкусная закуска.
Сварите 500г рыбы, 10 картофелин и 3 яйца. Рыбу, картофель, 3 соленых огурца (летом хорошо добавить свежий помидор) нарежьте маленькими дольками. Яйца мелко изрубите. Все перемешайте, заправьте майонезом и 3 ст. ложками острого томатного соуса. Соль по вкусу. Украсьте листиками зеленого салата.
4-5 свежих очищенных огурцов натирают на крупной терке, а в ступке растирают 3-4 дольки чеснока и добавляют к огурцам. Салат подсаливают, дают постоять около часа.
Очищенную, промытую рыбу нарезают на порции, порции панируют в муке, обжаривают на масле. Подготовленные, очищенные свеклу, морковь, петрушку, сельдерей, сладкий перец нарезают ломтиками, а лук полукольцами. В широкую кастрюлю укладывают слоями рыбу и овощи, заливают бульоном, подготовленным из рыбных отходов или водой, добавляют перец-горошком, лавровый лист, солят и тушат на малом огне 1,5-2 часа. Подают с отварным картофелем или пюре.
1кг судака, 10 горошин перца, 3 лавровых листа, зелень, 6 стаканов воды,0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1 луковица. Рыбу отварить в маринаде до готовности и охладить в нем.
Мелкую рыбу можно использовать целиком, а крупную режут на куски по 5-8 см. Приготовленную рыбу сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите15-20 минут.