Свежие стрелки режут в салат или тушат как гарнир с помидорами либо томатной пастой. Желательно использовать стрелки с нежной белой сердцевиной. Семенную часть убирают, стрелки измельчают, и выкладывают на сковороду с раскаленным маслом. Солят, немного прогревают и следят, чтобы выделился сок. Если его нет — доливают воды, чтобы чеснок тушился в ней. Готовят до тех пор, пока стрелки не станут прозрачными. Затем добавляют томатную пасту […]
Ингредиенты: картофель рассыпчатый 1 кг, морская соль, 1 стакан некислой сметаны (или сливок жирностью 20%), 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 2 ст. ложи размягченного сливочного масла, белый перец.
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками, обсушить на полотенце. Жарить порциями в разогретом растительном масле до светло-коричневой корочки. Шумовкой вынуть из жира, положить в сито, посолить. Жареный картофель нельзя класть в закрытую посуду или духовку, иначе он перестанет хрустеть.
Приготовить рыхлое тесто из мелко истертой и размоченной в воде булки, муки и 100г масла, смешанного с 2 яйцами. Разделить его на кусочки с грецкий орех, раскатать каждый и заделать в него сливу без косточки. Начиненные клецки варить 10 минут в кипящей воде, отбросить на решето и обдать холодной водой, обсушить, обвалять в сухарях, слегка обжарить на масле или свином сале. Подают в сладком соусе […]
Булку или сладкий хлеб размочить в молоке и отжать, затем смешать с 3 яйцами, подмешать 3-4 ст. ложки муки, прибавить сахару, немного мускатного ореха, 3 ст. ложки масла или жира. Соль – по вкусу. Варить в соленом кипятке. Клецки должны свободно плавать в воде. К ним подают тушеные овощи
Натереть 3 глубоких тарелки вареного и очищенного картофеля, положить немного тертой булки, ложку муки, немного соли, 8 яиц. Все это перемешать, сделать клецки. Посыпать мукой и варить в подсоленном кипятке. Клецки подаются в качестве гарнира к мясу с подливой.
Сварите свеклу, очистите, мелко порубите или натрите на терке. Лук поджарьте на масле или на свином сале до золотистого цвета. К протертой свекле добавьте немного слегка поджаренной муки, бульона, сметаны, соли перца и тушите. Свеклу можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Нарезанный соломкой сырой картофель обсушить салфеткой, выложить в жидкое тесто (кляр) и перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Жарить во фритюре, периодически помешивая.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду, обсушить салфеткой и охладить. Протереть через сито. В массу добавить муку и яичные желтки. Белки взбить, влить в картофельную массу, осторожно ее вымешать и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу в пласт толщиной 3-4 мм толщиной. Нарезать ромбиками, сделать надрез в середине. Жарить в большом количестве разогретого жира.
Картофелины очистите и разрежьте поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась целой. Форму смажьте изнутри маслом и поместите в нее картофелины, посыпьте сверху солью и перцем и на каждую положите кусочек масла. Сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте форму в духовку со средним нагревом для запекания. Золотисто-коричневый картофель подайте с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.
