200 г пшеничного или ржаного хлеба, 100 г отварной говядины или телятины, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка белых панировочных сухарей, зелень петрушки, томатная паста, тертый сыр или соль по вкусу. Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле. Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить панировочные сухари и […]
500-600 г свежей белокочанной капусты, 400 г рубленого мяса, 75 г белого хлеба, 2 яйца, 1 — 2 луковицы, соль, молотый перец, тмин. Кочан капусты подержать в горячей воде 5 минут и разобрать листья. Мясо, вымоченный и отжатый белый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук, соль, перец, тмин перемешать. Чистую марлю положить на блюдо и уложить на нее капустные листья так, чтобы в середине […]
4 большие луковицы, 100 г запеченного или тушеного мяса, соль, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны. Вариант: чашка шампиньонов, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки томатной пасты. Лук очистить и варить 6 — 8 минут в соленой воде, срезать верх и осторожно вырезать середину в форме корзинки. Приготовить начинку: мясной фарш смешать с […]
1 булочка, 100 г фарша из говядины, соль, молотый черный перец, 1 чайная ложка кетчупа или горчицы, 50 г лука, нарезанного кружочками, 1 чайная ложка растительного масла, маринованные огурцы. Булочку разрезать и обжарить на гриле. Фарш посолить, посыпать пряностями, сформировать из фарша лепешку, смазать ее маслом и запечь решетке с обеих сторон по 3 минуты. Вложить лепешку в булку. Пода на тарелке с […]
1 кг куриного фарша, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молока, 1 головка чеснока, черный молотый перец, соль, мускатный орех — по вкусу, растительное масло. Добавить в фарш взбитые яйца, натертый на мелкой терке лук, муку, молоко, толченый чеснок, молотый мускатный орех, посолить и поперчить, хорошо вымесить. Сформовать котлеты, смазывая руки растительным маслом или обмакивая в воду. Если […]
400-500 г говядины, 150-200 г белого батона, 3 яйца, зубок чеснока, 3 ст.л. топленого сливочного масла, 3 ст.л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль — по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Батон, срезав корку, размочить в воде, отжать, соединить с мясным фаршем, добавить толченый чеснок и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить получившуюся массу, добавить сырое взбитое яйцо, […]
1 кг свиного фарша, 0,5 кг отварной фасоли, 2 яйца, 2 луковицы, 4 ст.л. муки, 1 головка чеснока, черный перец и соль — по вкусу. Фасоль, лук и чеснок пропустить через мясорубку, соединить с фаршем, добавить яйца, соль, перец и муку. Вымешать, сформовать котлеты, обжарить в растительном масле. «Самобранка» № 4, 2004 г
200 г мяса (лучше свинины), 1 /4 небольшого кочана капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока. Отдельно замочить в молоке 2-3 сухарика. Вместе с остальными компонентами пропустить через мясорубку, добавить соду, соль на кончике ножа, 1 яйцо, хорошо вымешать и мокрыми руками сформовать котлетки. Обжарить с обеих сторон в растительном масле, сложить в широкую кастрюлю котлетку к котлетке вертикально. В […]
8 яиц, 40 г манной крупы, 200 г молока. Для фарша: 600 г филе отварного цыпленка (курицы), 100 г соленых огурцов, 80 г сливочного масла, 75 г лука, 120 г сухарей или батона, перец, соль — по вкусу. Отварное куриное филе нарезать маленькими кубиками, добавить пассерованный лук, немного обжаренные измельченные соленые огурцы и перемешать. В кипящее подсоленное молоко всыпать тонкой струйкой […]
0,5 кг говядины, 50 г шпика, 2 зубка чеснока, 1/4 ст. воды, панировочные сухари, соль, душистый и черный перец. Мясо и шпик дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Развести водой, посолить, поперчить и тщательно размешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить. «Самобранка» № 4, 2004 г