Продукты: 5-6 шт. сухих грибов, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 картофелина, 1 чайная ложка букета гарни, 5-6 зерен черного перца, 3-4 ст. ложки сметаны, ½ чайной ложки свежего или сухого укропа, 2-3 шт. лаврового листа, 1 чайная ложка соли, сок и цедра ½ лимона, 1 яблоко (антоновка), ⅛ среднего кочана капусты. Налить 3-4 тарелки воды в эмалированную посуду, положить в нее грибы и […]
Продукты: 250-300 г филе палтуса, 1-2 пучка зеленого лука (от 1 или 2 луковиц), 1 морковь, 1-2 чайные ложки укропа сухого н цедры лимонной, сок 1 лимона, 1 чайная ложка эстрагона, 1 крутое яйцо, ½ чайной ложки белого перца (черного или красного), 1 щепотка лаврового порошка, соль по вкусу. Кусок хорошо замороженного филе палтуса натереть на крупной терке, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, […]
4 моркови средней величины, 1 лимон, ½ стакана грецких орехов, соль и сахар по вкусу. Морковь вымыть, очистить. Натереть на крупной терке. Из лимона отжать сок, залить морковь, перемешать и дать впитаться. Добавить соль, сахар, грецкие орехи, все перемешать. «Не голодаем в пост» 2002 г
Продукты: 1 кг свеклы, 250 г моркови, 5-6 шт. сушеных грибов, 1-2 луковицы, ½ лимона, 100-150 г сметаны или стакан кефира, 8 зубчиков чеснока, 8 зерен черного перца, 3 листика лаврового листа, ½ чайной ложки красного перца, — ½-1 чайная ложка мяты, 1 чайная ложка соли. Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную — на 6-8 частей), […]
Салака (корюшка) свежая — 700 г, мука пшеничная — 3 ч. ложки, жир — 1 ст. ложка, соль, лук репчатый маринованный, зеленый лук. Для соуса: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., подсолнечное масло — 4 ст. ложки, острый томатный соус — 160 г, вода — 3 ст. ложки, лавровый лист, соль, перец. Рыбу очистить, посолить, обвалять в муке, положить в растопленный жир […]
Филе рыбы свежей (треска, щука, судак) — 200 г, мука пшеничная — 1ч. ложка, подсолнечное масло — 2 ст. ложки, соль, маринованный лук, зелень петрушки. Для соуса: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., подсолнечное масло — 4 ст. ложки, острый томатный соус — 100 г, вода, крахмал — ½ ч. ложки. Рыбу нарезать на кусочки, натереть солью, обвалять в муке и жарить […]
2 моркови средней величины, 1 большое яблоко или 2 средних, 20 г корней хрена, 1 лимон, 3-4 веточки зелени петрушки или несколько листьев салата, соль и сахар по вкусу. Морковь и яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Хрен вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Отжать сок из лимона, залить им яблоки, чтобы не потемнели. Яблоки, морковь и хрен перемешать, добавить соль, сахар, […]
Рыба свежая (угорь, лосось, щука, салака) – 1,5 кг, ароматические коренья, соль. Для маринада: вода — 300 г, столовый уксус — 300 г, лук репчатый – 2-3 шт., специи. Рыбу очистить, нарезать кусочками (салаку брать целиком), опустить в горячую воду, в которую добавлены репчатый лук, петрушка, морковь, соль и немного уксуса, и варить до готовности. Выложить в посуду и залить маринадом. Приготовление маринада: лук нарезать […]
Свежая салака или корюшка — 300 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, подсолнечное или растопленное сливочное масло 1 ст. ложка, соль. Для маринада: лук репчатый — 5-6 шт., морковь — 3-4 шт., уксус (3%—ный) — 250 г, вода — 150 г, сахар — 1 ст. ложка, соль, черный и душистый перец — 8 горошин, лавровый лист. Рыбу очистить, посолить, обвалять в муке и жарить […]
Продукты: 1 морковь средняя, 1 редька маргеланская (красная), 5-6 грецких орехов, ¼ лимона (цедра и сок), 4 зубчика чеснока. Овощи натереть на мелкой терке, орехи растолочь в ступке, чеснок измельчить, все смешать и побрызгать лимонным соком, посолить по вкусу. Цедру с лимона мелко-намелко порезать и ввести в салат. Этот сытный салат хорошо подать к завтраку. В. В. Похлебкин «Все о пряностях»
