К засолке пригодны рыжики, грузди, белянки, волнушки, валуи. Не рекомендуются засаливать боровики, подберезовики, маслята, так как при засолке они делаются мягкими дряблыми, расползаются в сплошную массу. Нельзя солить червивые, перезревшие, дряблые и несвежие грибы.
Для сушки плоды сортируют по степени зрелости, моют, удаляют червоточину. Яблоки и груши после тщательной мойки, обсушивают, затем удаляют семенную камеру и разрезают на дольки толщиной в один см. Чтобы сохранить белый цвет яблок, дольки опускают на 2-3 минуты в заранее приготовленный раствор соли: на 1 литр воды 2г соли. Сливы и абрикосы разделяют на половинки и вынимают косточки. Вишню, малину, черную смородину и землянику […]
Можно сушить и перезрелые или зрелые сливы таких сортов как «венгерка» (итальянская, ажанская, обыкновенная), «анета» и т. п. Сливы нельзя хранить более суток после сбора. Их надо обязательно сортировать по размерам. Плоды моют, затем сушат.
Из ягод лучше всего сушить черную смородину, малину, ежевику, землянику, черемуху и т. д. Сушат их в печах при невысоких температурах. Продукция готова, когда из 10 кг свежих ягод получается 1-1,5 кг сушеных. Рябину собирают для сушки после первых заморозков.
Шиповник сушат сразу же после сбора. Ягоды промывают холодной водой, дают ей стечь, затем раскладывают на сита и ставят в печь или духовку. Сушат шиповник при температуре 50 градусов. Продукт готов, если ягоды при надавливании ломаются на кусочки.
Плоды и ягоды можно сушить на солнце, на воздухе или же в печах и духовках. Чтобы сушка шла быстрее, используют сита, лотки которые ставят не на землю, а на специально сделанные полки. Размеры лотков 60 на 80 см. Можно сушить и на мешковине. На ночь сита и лотки устанавливают друг на друга и сверху закрывают мешковиной, старыми газетами, чтобы их не повредила роса.
Виноград сушат вполне зрелым, по возможности оставляя его на кустах до полного увядания. Срезанные гроздья сортируют, удаляя подгнившие и поврежденные ягоды. Виноград сушат на лотках на солнце или в тени, периодически переворачивая в течение 3х дней. Хорошо высушенные ягоды должны легко (сами) отламываться от веточек. После сушки виноград провеивают на ветру (сгребая предварительно в кучки) и лишь затем укладывают на хранение. При сушке в тени […]
Абрикосы перебрать, очистить от плодоножек, промыть и удалить косточки. Можно сушить плоды и с косточками, но тогда их надо наколоть. Сушить надо на солнце, разложив плоды в один слой
Сельдь разделать, разрезать на кусочки, уложить в банку и залить маринадом. Для приготовления маринада влить в воду уксус, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук, довести все до кипения и охладить. Приготовленная таким образом сельдь хранится несколько недель.
Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, айвы, слив и рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой. Фрукты и ягоды залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь, а когда они станут совсем мягкими, протрите через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.