Сельдь разделать, разрезать на кусочки, уложить в банку и залить маринадом. Для приготовления маринада влить в воду уксус, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук, довести все до кипения и охладить. Приготовленная таким образом сельдь хранится несколько недель.
На 500г сельди: 1 стакан воды, 2 шт. лука репчатого,0,5 стакана 3% уксуса, 1-2 ч. ложки сахара, 5-10 горошин перца черного, 2 шт. лаврового листа, 4-7 шт. гвоздики, 1 ч. ложка соли.