Заготовка продуктов впрок

Маринованные огурцы с соком красной смородины

 в Консервирование огурцов  помечено заготовка на зиму / огурцы

Сок применяется вместо уксуса: на литр воды – ? стакана сока. В подготовленную 3х литровую банку положить на дно промытую ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята – всего 10-15г), затем вертикально и горизонтально уложить огурцы, сверху – веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки из чайника влить кипяток, чтобы стенки равномерно прогревались. Пинцетом вынуть из кипятка крышку, накрыть банку […]

Консервированные корнишоны

 в Консервирование огурцов  помечено заготовка на зиму / огурцы

Замочить огурцы в воде на 6-8 часов – это нужно доля того, чтобы они потом приятно хрустели на зубах. Затем тщательно прополоскайте в проточной воде и укладывайте в банки, вымытые горячей водой с содой и простерилизованные в духовке или над кипящим чайником. Приготовьте пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укроп, чеснок, красный стручковый перец, черный перец и лавровый лист. Зелень промойте в воде и порежьте, […]

Квашеная капуста

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / закуска / капуста

Очистите кочаны капусты, разрежьте их на две или четыре части и удалите кочерыжку. Потом нашинкуйте капусту или нарубите сечкой. На дно емкости положите несколько капустных листьев и слой шинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпьте сверху небольшим количеством соли. Выложите слоями яблоки (разрезанные и без семян), ягоды – клюкву, бруснику (без веточек и листочков), небольшие капустные кочаны, целые или половинки. […]

Капуста “провансаль”

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / закуска / капуста

Капусту готовят из обычной квашеной капусты с добавлением сахара, растительного масла, моченых яблок, маринованных винограда и слив, клюквы и брусники. Все смешивают деревянной ложкой. Смесь укладывают плотно в подготовленную емкость, заливают маринадной заливкой (от маринованных слив, винограда) и хранят при температуре 0-5 градусов тепла. В таких условиях капусту можно хранить до 10 суток.

Консервированный бульон из белых грибов

 в Грибы на зиму  помечено грибы / заготовка на зиму

Свежие грибы (1кг грибов в 1 л воды) кипятят 45 минут, потом бульон дважды процеживают: сначала через тонкое сито, затем через марлю. Грибы промывают, кладут снова в бульон и доводят до кипения, сразу же разливают в стеклянные банки, закатывают и стерилизуют. Этот бульон с грибами отличается совершенно особым вкусом и ароматом, он всегда светлый, прозрачный и крепкий. Когда из такого бульона готовят суп — разбавляют […]

Горячий способ засолки грибов

 в Грибы на зиму  помечено грибы / заготовка на зиму

Промытые грибы отварите в течение 5-10 минут в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, промой те проточной холодной водой, рпереложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: грузди, опята, сыроежки – 30 минут; чернушки, белянки, волнушки – 15 минут; свинушки, валуи, лисички – 25-30 минут. Затем переложите в банки и закупорьте.

Маринованные грибы 2

 в Грибы на зиму  помечено грибы / заготовка на зиму

Грибы быстро портятся, поэтому перерабатывать их надо сразу же после сбора. Мариновать лучше трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых в маринаде хороши рыжики, опята. Отберите молодые, крепкие грибы без червоточин, удалите приставшие к ним листья. Мох и землю, тщательно промойте в чистой проточной воде. Ножки молодых грибов отрезать не нужно – по своим вкусовым качествам они почти не отличаются от шляпок. Длинные […]

Грибы — полуфабрикаты

 в Грибы на зиму  помечено грибы / заготовка на зиму

Свежие грибы (маслята, белые, подберезовики) поварите час-полтора в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой и положите в банку. Приготовьте по своему вкусу рассол, вскипятите его, залейте грибы, закатайте банку и пастеризуйте 30 минут. Всю зиму у вас будут грибы, которые, как свежие можно жарить, варить, тушить в сметане.