1. ХОРОШО ПРОМЫТЫЕ НЕПОВРЕЖДЕННЫЕ ПЛОДЫ УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ С ВИШНЕВЫМИ И ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ. ЗАЛИВАЮТ СЫРОЙ СОЛЕНОЙ ВОДОЙ (50 Г СОЛИ НА ЛИТР ВОДЫ), ПЛОТНО ЗАКРЫТЬ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ, ЗАЛИТЬ СТЕАРИНОМ. ЯБЛОКИ БУДУТ СТОЯТЬ ДО САМОЙ ЗИМЫ.
СУШКА В ДУХОВКАХ: ЧТОБЫ СЛИВЫ ПОДСЫХАЛИ БЫСТРЕЕ, ИХ ОШПАРИВАЮТ КИПЯТКОМ С СОДОЙ. СУШАТ КАК ЯБЛОКИ.
1. Сироп: на литр воды 300-400г сахара, добавить гвоздики или корицы. Кипятят вместе с пряностями и заливают горячим уложенные в банки плоды так, чтобы плоды были закрыты. Стерилизуют также как овощи.
1. ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
НЕБОЛЬШИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ МОЮТ И УКЛАДЫВАЮТ В ЧИСТУЮ СТЕРИЛИЗОВАННУЮ ПОСУДУ. НА ДНО, А ТАКЖЕ МЕЖДУ ПЛОДАМИ КЛАДУТ ПОРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. НАБОР ПРИПРАВ МОЖЕТ БЫТЬ РАЗНООБРАЗНЫМ. ЧАЩЕ ВСЕГО НА 50 КГ. ОГУРЦОВ БЕРУТ 1,5 КГ. УКРОПА С СЕМЕНАМИ,,200-300 Г. ХРЕНА,100-150 Г. ЧЕСНОКА. МОЖНО ДОБАВИТЬ ТАКЖЕ СТРУЧКИ КРАСНОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, ЭСТРАГОН, ЛИСТЬЯ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. ПЛОТНО УЛОЖЕННЫЕ ОГУРЦЫ ЗАЛИВАЮТ РАССОЛОМ (НА ВЕДРО ВОДЫ-500-700Г СОЛИ). СВЕРХУ КЛАДУТ […]
КАПУСТУ КВАСЯТ В БОЧКАХ ИЛИ В СТЕКЛЯННЫХ БАЛОНАХ. ХОРОШЕНЬКО ШИНКУЮТ БЕЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА, ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ (250Г НА 10 КГ. КАПУСТЫ), ДОБАВЛЯЮТ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ КУСОЧКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ КЛАДУТ НА ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК КЛАДУТ ГНЕТ, ЧТОБЫ СОК ПОКРЫЛ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ КАПУСТА НАЧНЕТ ЗАКИСАТЬ, НА ПОВЕРХНОСТИ ПОЯВИТСЯ ПЕНА. ДАТЬ ПЕНЕ ОТБРОДИТЬСЯ, ПОКА ОНА ИСЧЕЗНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО КАПУСТА СЧИТАЕТСЯ ГОТОВОЙ. ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ЗАКИСАЛА, ЕЕ […]
СЫРЫЕ ПОМИДОРЫ ПЕРЕТИРАЮТ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАК И ПРОТЕРТУЮ МАССУ ВАРЯТ 10 МИН; ТОМАТНЫЙ СОУС:
1. Удалить семена, затем опустить на 5 мин в кипяток и охладить. На фарш шинкуют морковь соломкой, петрушку и сельдерей тушат на раст. масле, добавляют нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль , перец. Нафаршированные овощи пастеризуют вдвое дольше, чем положено.
ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОВОЩЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ РАССОЛЫ И ЗАЛИВКИ.
ВАРИАНТ 1 Ингредиенты: Шинкованная капуста, пересыпанная морковью – 1 ведро. Сироп: на 1 литр воды – 1 полная ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. Ложки уксуса, 1 красный перец и перец горошком. ( На ведро 5 литров сиропа)