Картофель печеный в фольге
Вымытые, очищенные от кожуры картофелины посолить, каждую отдельно завернуть в фольгу (смазанную предварительно жиром), положить на противень. Запекать в горячей духовке 20-25 минут. Подавать в фольге.
Картофель
Котлеты 3
На 1 кг картофеля: 70г репчатого лука, столовая ложка сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 60г муки, соль, панировочные сухари, 60г жира.
Бульбишники
12 картофелин, 0,75г муки (или 0,5 ст. картофельного крахмала), 1 яйцо, 100г масла, перец, соль. Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку или крахмал, растопленное масло, яйцо, соль, перец, тщательно перемешать, разделать на небольшие шарики. Бульбишники уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или поджаренным на сливочном масле луком и прогреть на огне 5 минут.
Кремообразное пюре
900г картофеля,2 дольки чеснока, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла,1 стакан молока, свежемолотый перец, морская соль.
Котлеты картофельные 2
1кг картофеля, 70г репчатого лука, столовая ложка сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 60г муки, соль, панировочные сухари, 60г жира.
Классическое пышное картофельное пюре
Ингредиенты: картофель рассыпчатый 1 кг, морская соль, 1 стакан некислой сметаны (или сливок жирностью 20%), 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 2 ст. ложи размягченного сливочного масла, белый перец.
Картофель “фри”
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками, обсушить на полотенце. Жарить порциями в разогретом растительном масле до светло-коричневой корочки. Шумовкой вынуть из жира, положить в сито, посолить. Жареный картофель нельзя класть в закрытую посуду или духовку, иначе он перестанет хрустеть.
Крекеры
1кг картофеля, стакан растительного масла, соль. Очищенный от кожуры картофель нарезать ломтиками, толщиной 3-4см, промыть, обсушить на полотенце. Картофель жарить по частям – сначала в масле на слабом огне, затем второй раз, тоже в масле, но на более сильном огне. Картофель вздуется, станет сухим и легким, приобретет коричневую окраску. Жареный картофель посолить.
Картофельные ватрушки с овощами
Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1-2 яйца, перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить фарш и залепить как ватрушки.
Кнедлики из вареного картофеля
Отварить картофель в кожуре, охладить и очистить. Протереть через дуршлаг или решето, всыпать в массу муку и манную крупу, вбить яйцо, тщательно перемешать. Из теста сформовать небольшие колбаски и варить их15-18 минут в кипящей подсоленной воде. Подавать с жареным свиным салом.