Свинину нарезать небольшими кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды и поставить на огонь. Сняв шумовкой пену, добавить зелень. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, добавить нарезанный кислый лаваш и поварить еще 15 минут. Затем, посолив по вкусу, снять с огня и дать немного остыть. Тем временем взбить два яйца и непрерывно помешивая, постепенно влить в […]
Мясо молодой телки нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья (петрушки и сельдерея) которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью. Перед подачей на стол, к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки […]
Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, залить 6-8 стаканами воды и поставить на огонь. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягкости. Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить. Когда мясо подрумянится; добавить нарезанные помидоры и поставить снова тушить. Минут через 5-10 залить процеженным бульоном, дать покипеть в течение 3-5 минут, а потом […]
Жирную баранину нарезать на куски, залить 6-8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с бульона и снова залить предварительно процеженным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на жире снятом с бульона и положить в суп. Когда суп закипит добавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, стручки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до готовности. Во время варки добавляется мелко нарезанная зелень киндзы, […]
Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон процедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех […]
Баранину нарежьте кусками размером 3×4 см, залейте холодной водой и варите 1 — 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо выньте из бульона, обжарьте с луком в масле, потушите до готовности, добавьте мелко нарезанные помидоры, слегка потушите, залейте остатками бульона, посолите, заправьте перцем, кинзой, чесноком и вскипятите. 1,25 л воды, 500-750 г жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 ст. ложка масла, […]
*Зелень петрушки и укропа следует класть в борщ перед самой подачей его к столу. Это относится и к сметане. *В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассированными овощами. *Борщ с капустой варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь; пусть борщ «томится» под крышкой. *Чтобы мясной бульон был наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода […]
100 г свиной грудинки, 150 г свеклы, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 5 г муки, 200 г кваса свекольного, 200 г воды, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень — по вкусу. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15 — 20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике […]
40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топленого сала, 15 г томата-пюре, 50 г кваса свекольного, 15г сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, перец душистый горошком, лавровый лист, соль — по вкусу. Свеклу нарезать […]
50 г говядины, 10 г свеклы, 20 г капусты, 15 г картофеля, 20 г моркови, 1 г корня петрушки, 5 г лука репчатого, 15 г то- мата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, зелень, соль — по вкусу. Намочить на 3-4 ч в холодной воде отдельно сушеные свеклу, капусту, картофель, лук, а морковь и […]
