*Зелень петрушки и укропа следует класть в борщ перед самой подачей его к столу. Это относится и к сметане.
*В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассированными овощами.
*Борщ с капустой варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь; пусть борщ «томится» под крышкой.
*Чтобы мясной бульон был наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода еще холодная.
*Не следует в готовом борще оставлять лавровый лист.
*Толченый чеснок добавляют в борщ только в конце варки.
*Помидоры в борщ лучше класть без кожуры.
«Украинская кухня» 1999 г