1,5 л воды, 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 1/4 стакана перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки томатного соуса, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушеная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и пассировать в масле, […]
Нашинкуйте средней величины красную свеклу, залейте 3 л хлебного кваса, посолите, сварите. Процедите отвар через сито. Добавьте натертую сырую красную свеклу, столовую ложку масла. Подогрейте (не кипятить), заправьте укропом, петрушкой. Борщ подают в бульонных чашках. «Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г
120 г картофеля, 120 г свежей капусты, одна красная свекла, 30 г растительного масла, 40 г томат- пюре, 200 г свекольного кваса, одна (средней величины) морковь, 20 г петрушки (корень), 1 репчатая луковица, 30 г сушеных грибов, 5 шт. чернослива, 1 чайная ложка сахара, соль, специи, зелень. В кипящий грибной бульон положите нарезанный дольками картофель. Доведите до кипения и добавьте нашинкованную капусту, а через 8-10 […]
Усилить красный цвет борща можно настоем свеклы. Для его приготовления нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке, залить горячим бульоном или водой (2 л на 1 кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения, настоять 30-40 мин и процедить. «Украинская кухня» 1999 г
На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 ч он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять […]
Лучшие свекольные борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов квасов и настоев. Квас-сыровец из сухарей На 10 л кваса: 2 кг сухарей ржаных, 400 г муки ржаной, 15 л воды, 40 г дрожжей. Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовом шкафу. Часть муки (2/3 по рецепту) заварить вместе с хлебными сухарями кипятком, посуду накрыть тканью и оставить на сутки. […]
250 г черешков листьев свеклы, 20 г теста, 20 г муки кукурузной, 30 г сметаны, соль — по вкусу. С листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 ч в теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью. «Украинская кухня» 1999 г
25 г щавеля, 50 г шпината, 120 г картофеля, 10 г корня петрушки, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 5 г муки, 5 г уксуса 3%-го, 15 г сметаны, 10 г масла топленого, 1/2 яйца, зелень петрушки, перец душистый горошком, сметана, соль — по вкусу. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой. Репчатый лук, морковь, петрушку […]
100 г свеклы с ботвой, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого или лука-порея, 50 г кабачков, 40 г помидоров или 15 г томата- пюре, 10 г масла топленого, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа — по вкусу. Коренья и лук нарезать ломтиками, стебли свеклы — кусочками по 2-3 […]
100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль — по вкусу. Ушки: 20 г крупы гречневой, 15 г лука репчатого, 25 г муки, 1/2 яйца, 5 г масла сливочного. […]