заготовка на зиму


Заготовка для зимней окрошки

200 г хрена натереть на мелкой тер­ке, 300 г зелени укропа мелко наре­зать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень мо­лодую, она ароматнее и лучше хранит­ся. Смесь держать в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холо­дильнике. Можно использовать […]


Зеленая паста

Свежие листья петрушки и сельдерея (соотношение лю­бое) надо перемолоть на мя­сорубке или измельчить. На 1 стакан зеленой молотой массы до­бавляют 1 головку чеснока (5-6 круп­ных зубков хорошо измельчить или натереть на терке) и 1 чайную ложку соли. Все тщательно перемешивают, складывают в стеклянную тару и хра­нят в холодильнике 1-2 месяца. […]


Европейский кетчуп

На 5 кг помидоров — 15 г соли, 1 ч. лож­ка готовой горчицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускат­ного ореха, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. лож­ки корицы, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса. Помидоры очистить от кожицы, наре­зать, варить 50 минут с солью, затем про­тереть через сито. В […]


Кетчуп из слив

На 1 кг слив — 0,5 кг лука, 2 кг помидо­ров, 4 сладких перца, 2 горьких перца, не­сколько горошин черного перца. Все пропустить через мясорубку и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стериль­ные банки. Отрывной календарь, май 2010 г


Свекла со сливой

Отварить свеклу до готовности (лучше взять мелкую темноокрашенную), поре­зать кружочками, уложить в банки, между рядами поместить сливу. Сливу предвари­тельно бланшировать 3 минуты. Добавить гвоздику, листья или ягоды лимонника залить кипящим раствором (на 1 л воды -100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатать банки. (далее…)


Соление и стерилизование грибов

Есть три способа соления грибов: сухой, холодный и горя­чий. При сухом способе грибы солят в бочке. На дно положить соль и специи, затем рядами — сырые грибы (едкие пред­варительно вымочить), пересыпая их солью. Наполнив боч­ку, сверху слоем насыпать специи, закрыть крышкой и по­ложить гнет. Через 2-3 дня, когда грибы дадут […]


Овощные салаты в кисло-сладком маринаде

Состав маринада: на 1 л 8%-ного уксуса (или 0,8 л 10%-ного) добавить 2 л воды, 100 г соли, 320 г сахара. Банку заполнить овощами так, чтобы верхний слой и мари­над были на 10-15 мм ниже края банки, иначе во время стерилизации жидкость может вытечь. Стерилизация. При температуре 80-85 стерилизо­вать 20-25 […]


Баклажаны жареные

Баклажаны вымыть, наре­зать кружочками 5 мм толщиной, посолить, через 30 мин. отжать сок и сполоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук спассеровать на раститель­ном масле, добавить нарезанные помидо­ры, по вкусу посолить. Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и поми­дорами уложить в чистые […]


Свекла маринованная

Красную свеклу вымыть и целиком запечь в духовке до мягкости, очистив от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать тертым хреном и ломтиками кислых яблок. 2%-ный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Этим маринадом залить свеклу, уложенную в стеклянные банки. Посуду плотно закупорить. Можно […]


Очищенные помидоры

Для этих консервов сначала при­готовить заливку: мятые и переспелые помидоры вымыть и варить 2 часа, протереть, массу уварить при слабом кипе­нии (около 3 часов) и затем посолить по вкусу. Спелые и плотные помидоры уложить в дуршлаг и опустить в кипя­ток на 1 мин., откинуть, очистить от кожицы, затем плотно уложить […]