Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором.
Отбирают здоровые, одинаковые по размеру и спелости плоды. Размещают их вертикально в чистых банках, перекладывают зеленью сельдерея, петрушки, укропом, чесноком. Расход специй: 30г на 3х-литровую банку. На этот же объем готовят маринад:1300г воды, 50г соли, 8г сахара, 8 зерен перца горького и душистого, 6 гвоздик и 5 лавровых листиков. Все кипятят в эмалированной посуде 10-15 минут. Когда раствор остынет, в него добавляют 50-100г 5%-ногоуксуса и […]
Вымойте плоды, вырежьте плодоножки и семенники. Подержите 3-5 минут в кипящей воде, а затем погрузите на 1-2 минуты в холодную. После этого перец уложите в предварительно подготовленные банки. Можно заложить плоды целиком, можно нарезать их кольцами. На 300г перца в банку добавляется 25г 10 %-тного уксуса, 1 лавровый лист. Все это залейте горячим раствором (на 1 литр воды 25-30г соли, столько же сахара). Банки прогрейте […]
В нашинкованную капусту (10кг) добавьте соль (200г), очищенную морковь (300г) и лавровый лист (30г), накройте прессом и храните в холодном месте. Рецепт дан на 1 ведро.
Перемешайте нашинкованную капусту (9кг), морковь (1кг) с солью (200г) и ломтями твердых яблок (2кг), уложите в посуду и хорошо уплотните. Накройте прессом, поставьте на 2-3 дня в теплое место (15-18 градусов), затем храните при температуре 5 градусов тепла. На седьмой день капуста готова.
У свежего лука отрежьте корневую мочку, очистите покровные листья, пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты и охладите в проточной.
Плотные, зрелые перцы отсортируйте, помойте, очистите от плодоножек и семенников и нарежьте на ломти. Пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, уложите в банки, пересыпьте солью (18-20г на литровую банку) и влейте 3 ст. ложки 5-ти % — ного уксуса. Накройте крышками, стерилизуйте (пол-литровые – 20 минут, литровые – 25 минут).
Свеклу очистите и вымойте. Затем бланшируйте в кипящей воде 15-20 минут, отделите кожицу, разрежьте на небольшие кубики, уложите в подготовленные банки и залейте 2х процентным кипящим рассолом (на литр воды – 20г соли). На 60% свеклы 40% рассола.
Молодые плоды, кружками по 15-20мм, бланшируйте в кипящей воде 3-6 минут и охладите в проточной воде. На пол-литровую банку необходимо:200г кабачков,6г укропа, пол стручка красного перца, 2 зубчика чеснока. Можно добавить листья мяты, хрен, зелень петрушки. Пряности уложите на дно банки и сверху кабачков, залейте все горячим маринадом (170-180г воды, 15г соли, 45-60г пятипроцентного уксуса) и стерилизуйте (пол-литровые -8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые […]
1кг баклажан очистить и нарезать кружками толщиной 1см, замочить в рассоле на 2 часа. Затем ошпарить кипятком и укладывать в посуду в такой последовательности: на дно посуды – укроп, потом слой баклажан, слой чеснока с укропом, затем снова баклажаны и т. д. пока все не уложатся. Затем залить все рассолом (0,5 стакана воды, 1 чайная ложка эссенции, 1 ст. ложка соли и дополнить до полного […]
