Острая приправа
5кг помидоров, 1кг моркови, 500г чеснока, 1 кг яблок, 1кг болгарского перца, 4 стручка горького перца, 2 ст. ложки соли, 0,5 литра подсолнечного масла.
закуска
Демьянки
Баклажаны почистить, нарезать кружками (5-10мм), замочит на 3 часа в соленой воде. Затем опустить на 3-5 минут в кипящую воду, сложить в дуршлаг и дать стечь воде. Сырые помидоры крупно порезать, зелень и порезанный чеснок обдать кипятком. Складывать в подготовленные банки: слой зелени, слой баклажан, слой помидоров и т. д. Залить кипящим рассолом (1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли на литр воды), добавить […]
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны вымыть, порезать кусочками длиной 4 см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью. Обсушенные баклажаны обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить. На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук и снова чередовать ряды, сверху должны быть […]
Икра баклажанная
Баклажаны обмыть холодной водой, удалить кожицу, нарезать кусками, положить в кастрюлю, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут. На горячей сковороде обжарить с маслом нарезанные помидоры и репчатый лук, затем смешать их в кастрюле с баклажанами, добавить перец и уксус, прокипятить 5 минут, охладить. Всю смесь протереть, посолить, еще раз прокипятить и в охлажденном виде подать на стол, украсив зеленью или листьями салата.
Сациви из баклажанов по-грузински
Эту вкусную закуску надо готовить за 3 дня до праздника. Промойте 6 баклажанов среднего размера, обрежьте у них концы, разрежьте вдоль и положите на 10 минут в кипяток. Затем выложите на стол и полчаса держите под прессом.
Баклажанная икра
Отберите плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Вымойте их и, когда стечет вода, испеките на противне или на сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и уложите баклажаны горячими в подготовленные банки (не докладывая на 1,5см до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450-470г баклажанов, добавляют чайную ложку соли и 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. На полненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю […]
Икра из баклажанов
Баклажаны испечь в духовке, быстро очистить от кожуры (если оставить их неочищенными, они почернеют). Испечь также мясистые стручки перца и очистить от кожуры и семян. С крупных крепких помидоров снять кожицу, разрезать пополам или на четвертинки и слегка отжать, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры положить на доску и мелко порубить. К полученному пюре добавить по вкусу мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную […]
Сельдерей в остром соусе
Сельдерей залить острым соусом: полстакана растительного масла влить, помешивая в горчицу (2 чайные ложки), добавить лимонный сок и уксус, посолить, поперчить.
Салат из сельдерея с яблоками
Сельдерей, отварной картофель, яблоки, листья салата мелко нарубите, добавьте сметану, посыпьте укропом.
Икра кабачковая
Кабачки обмыть холодной водой, удалить кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить зерна, положить в кастрюлю с водой и варить до мягкости. Вынуть кабачки, охладить, мелко изрубить сечкой. Обжарить на растительном масле, мелко нарезанный репчатый лук, смешать его с кабачками, посолить, добавить немного перца, растительного масла, все хорошо перемешать и в холодном виде подать на стол, украсив зеленью.