Сушеные грибы хорошо промойте, замочите на 1-2 часа, затем сварите, мелко изрубите или пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте на растительном масле лук, перемешайте с грибами, добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне 20 минут. Затем заправьте по вкусу уксусом, перцем, солью, толченым чесноком. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанным зеленым луком – вкусно и красиво.
Мелко нарежьте большую луковицу, добавьте нарезанное чуть покрупнее (или натертое на терке) кисловатое твердое яблоко (типа антоновки), размятое вилкой крутое яйцо, посолите, заправьте2-3 ложками сметаны и ешьте, намазав на хлеб с маслом.
Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2-3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите. Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки лук подержите в подсоленной воде, затем слив ее, заливайте маринадом.
К мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, укропа, добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец и все перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, уложить их в один ряд на сковородку, накрыть крышкой и испечь.
Нарезать кружочками спелые крепкие помидоры. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружочками. Приготовить подливку: истолочь с солью чеснок и стручковый перец, влить полстакана холодной воды и немного уксуса. Аккуратно выложить помидоры и яйца в салатник, залить подливкой, посыпать луком и укропом.
Брынзу нарезать кубиками, положить в миску и залить кипятком на 20 минут. Затем воду слить и выложить на брынзу нарезанные свежие помидоры и зеленый лук.
Тыкву (500г) очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте ломтиками, посыпьте солью и обваляйте в муке. Жарьте на сковороде, пока не образуется корочка, а затем поставьте в духовку. 500г помидоров порежьте крупно и жарьте на масле. Положите на блюдо тыкву, затем помидоры и посыпьте зеленью, сбрызните маслом и запекайте в духовке.
Свеклу варить 1 час (отвар слить и оставить), потом на 10 минут под холодную воду. Порезать мелко соломкой. Укладывать в банку слой свеклы, прослойку чеснока, зелень киндзы, соль по вкусу. В отвар добавить лавровый лист, перец, при желании можно добавить уксус, прокипятить и залить свеклу горячим отваром. Через 2 дня свекла готова.
Очищенную вареную свеклу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, заправить растительным маслом, сахаром, солью, разведенной лимонной кислотой, помешивая тушить в кастрюле 10-15 минут
Для ярки нужна молодая свекла. Промойте молодые листья свеклы и в течение 15 минут кипятите в подсоленной воде. Отожмите, мелко нарежьте. Отдельно истолките чеснок, нарежьте сваренные вкрутую одно-два яйца. Все смешайте, добавьте топленое масло – закуска готова. Пропорции и количество компонентов определите сами: если любите острое, положите побольше чеснока, жирное – добавьте масла.