Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2-3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите. Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки лук подержите в подсоленной воде, затем слив ее, заливайте маринадом.
На 1л маринада: пол-литра воды, столько же 6%-процентного уксуса, 2 ложки соли, по вкусу сахар и пряности: корицу, гвоздику, душистый перец, бадьян, красный перец, лавровый лист.
Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир.
Можно приготовить маринованный лук совсем быстро: нарезать кольцами, ошпарить кипятком, (это обязательно, чтобы горечь ушла) и залить маринадом, причем не требуется тщательно соблюдать рецептуру, положите то, что есть в доме. Обязательные компоненты – уксус, соль и по вкусу сахар. Через несколько часов можно такой лук есть. Он вкусен сам по себе, как закуска, в салате. Банка с таким луком может стоять в холодильнике 1-1,5 недели, не теряя вкуса.
В. Крейер