Горячий засол грибов по — украински
На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, лавровый лист, 3 горошинки перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, несколько листков черной смородины.
закуска
Холодный засол грибов по — украински
На холодный засол берут грузди, сыроежки. Грибы замачивают в воде на 5-6 часов. Подготовленные грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли. Посоленные грибы накрывают деревянным кружком и кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют новые, пока емкость не будет заполнена. Приблизительно через 3-5 дней проверяют, что с рассолом, он должен на 1-2 см покрывать грибы. Если рассола мало, увеличивают […]
Баклажаны жареные в соусе из перца
На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9% уксуса, 200 г чеснока, 200г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листьев, пучок петрушки.
Баклажаны на зиму
2 кг баклажанов, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 0,5 кг чеснока, 1 кг перца болгарского, 3 стручка перца горького, 3 пучка зелени, 300 г масла (прокипятить).
Сыр по — домашнему
Хорошо отжатый творог протереть через сито и варить в свежем молоке, потом слить массу в сумку из двухслойной марли и подвесить (можно положить под груз). Пока стекает жидкость, взять 500 г сливочного масла (на 2 кг творога), 8 яиц, соль по вкусу. Подогреть все, помешивая ложкой, чтобы масса стала однородной. Потом все перемешать с творогом и снова варить на медленном огне. Варить сыр нужно до […]
Капуста “провансаль” 2
Для приготовления капусты «провансаль» квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками приблизительно 3-4 см (можно воспользоваться шинкованной или рубленой капустой). В капусту положить различные приправы. Например, на 1-3 кг капусты добавить 400 г сахара, 400 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200г маринада из- под косточковых плодов. Если нет […]
Капуста маринованная
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет готова.
Квашеная краснокочанная капуста
Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты.
Капуста квашеная кочанами
Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами квасить капусту можно и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в емкость, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают […]
Капуста с овощами и травами
Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи – капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего, корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и, не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или […]