Шинкуют очищенные, без зеленого листа кочаны, перетирают с солью (250 г соли на 10 кг капусты), добавляют натертую морковь, целые или кусочками яблоки, бруснику. Сверху на деревянный кружок кладут гнет, чтобы сок покрыл капусту. В течение нескольких дней капуста будет закисать и на поверхности появится пена. Количество пены будет постепенно уменьшаться и со временем исчезнет совсем. Тогда капуста будет готова. Во время закисания капусту необходимо […]
На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца.
5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови. Все мелко порезать, баклажаны предварительно вымочить в рассоле 12 часов. Лук и морковь слегка пережарить. Затем все сложить в таз и тушить 4 часа. В конце варки по вкусу положить лавровый лист и чеснок. На всю массу 1 стакан постного масла.
В татарских семьях к чаю подается татлы – очень ароматная сладкая помада. В горячее прокипяченное молоко добавляют сахар и варят, непрерывно помешивая, 20-30 минут до тех пор, пока, чайная ложка этой массы, застынув в холодной воде, не превратится в твердый шарик. У сварившейся помады светло – коричневый цвет. Готовую массу вылить в сковороду слоем в 2 см. Когда застынет, нарезать фигурками любой формы. В татлы […]
ЗАГОТОВКА: НА1КГ. ЛИМОНА-1КГ. САХАРА ВЫМЫТЬ,НАРЕЗАТЬ НЕРЖАВЕЮЩИМ НОЖОМ НА ТОНКИЕ КРУЖКИ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА. УЛОЖИТЬ В СУХУЮ ЧИСТУЮ БАНКУ, НАДНО КОТОРОЙ НАСЫПАН САХАРНЫЙ ПЕСОК, КАЖДЫЕ 2-3 СЛОЯ КРУЖКОВ ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ. ПЛОТНО ЗАКРОЙТЕ БАНКУ ПЛАСТМАССОВОЙ КРЫШКОЙ И В ТЕЧЕНИЕ
1 красный грейпфрут, 3 мандаринам и 3 лимона вымыть щеткой, часто наколоть, залить 1,5 л водки, настаивать 5-6 дней.
3х литровую банку наполнить до краев вымытой вишней, залить водкой и закрыть пластмассовой крышкой. Банку поставить на 21 день в темное место. По истечении срока слить жидкость в другую емкость, а в ягоды засыпать 0,5 кг сахара (можно меньше) и закрыть крышкой. Вишню с сахаром выдержать 10 дней. Затем смешать обе жидкости и наливка готова. Оставшуюся вишню можно использовать на варенье. По этому рецепту можно […]
Сварите слабый сироп (на стакан воды стакан сахара) и, оставив его на маленьком огне, погружайте в сироп каждую ветку рябины отдельно, затем обваляйте в мелком сахарном песке и подсушите в нежаркой духовке.
На 1кг баклажанов: 5кг помидоров, 400г лука, 100г зелени, 170г соли,260г сахара, 0,8 л подсолнечного масла. Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Приготовить томатное пюре, во время варки положить в него обжаренные кольца лука, зелень, перец, соль и сахар. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить поджаренные баклажаны и залить соусом. […]
Подберите молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые кабачки и патиссоны с неогрубленной кожицей.
