Продукты: 2,5 кг телятины без костей, 750 г грибов, 150 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 60 г муки, пучок зеленого лука, томат-пюре, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу. Приготовление. Мясо нарезать на отбивные толщиной около 2 см, отбить, поперчить и посолить. На каждую отбивную положить заранее приготовленную начинку из мелкорубленых лука и зелени петрушки, нарезанных и стушенных в масле […]
Продукты: 10 порций прозрачного бульона из телятины, 1,3 кг картофеля, 4 яйца, 65 г муки, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Картофель сварить, очистить и размять. Добавить яйца, муку, приправы и замесить тесто. Из него сформировать маленькие шарики. Кнедли обвалять в муке и варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой на мелкую тарелку, уложить в один ряд. […]
Возьмите 0,5 кг телятины, 3 ст. ложки жира, 600 г картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки томата- пюре, 3 ст. ложки вина, 2-3 шт. кураги, яблоко, петрушку, лавровый лист, соль, перец, бульон. Телятину нарежьте по 2-3 кусочка на порцию, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте. Картофель и морковь нарежьте кубиками, а головки мелкого лука оставьте […]
2 помидора, 100 г телятины, ? яйца, 1 столовая ложка растительного масла, зеленый лук, укроп, зеленый (стручковый) перец, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная л. уксуса. Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и […]
250 г телятины или говядины, 2 столовые ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 1 зеленый сладкий перец или лечо, тмин, соль. Вымытое, обсушенное и посоленное мясо обжарить на жире с обеих сторон и печь в духовом шкафу, периодически поливая его образовавшимся соком, сдобренном нарезанным луком, помидором, перцем и тмином. « Диетическая кухня», 1999 г
200 г телятины, соль, молотый черный перец, щепотка муки, 2 чайные ложки панировочных сухарей, половина яйца. Начинка: 40 г шампиньонов, 0,5 столовой ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 20 г ветчины, паста из анчоусов, половина яйца, соль, молотый черный перец. Мясо разрезать на четыре тонких куска, отбить, посолить и посыпать пряностями. Два куска намазать начинкой, сверху положить ненамазанные куски, края отбить […]
250 г телячьей ноги, соль, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей (мелкого помола), 3 столовые ложки растительного масла или свиного жира, 1 лимон, зелень петрушки. Куски мяса вымыть, надрезать края, слегка отбить, посолить, обвалять с обеих сторон сначала в муке, потом в смеси молока с яйцом, а затем в панировочных сухарях (заранее просеянных). Обжарить в […]
200 г телятины, соль, молотый черный перец, тмин, 1 столовая ложка растительного масла, половина луковицы, 50 г ветчины, 50 г грибов. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде, посолить, добавить пряности, бульон или горячую воду и тушить вместе с очищенными и нарезанными грибами. Фольгу порезать на прямоугольники, смазать их маслом, и положить на каждый прямоугольник отбитый, посоленный и сдобренный пряности кусок […]
Мясо пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль и перец, сформировать лепешки. В середину каждой положить по небольшому кусочку масла и слепить котлету. Взбить яйцо и обмакнуть в него котлеты, затем обвалять в сухарях и поджарить на сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек. 350 г куриного мяса, 150 г телятины без костей, 2 […]