Чтобы сохранить сливы свежими, необходимо снять плоды с дерева в сухую погоду, не касаясь плодов голыми руками, тут же уложить их в стеклянные банки, пересыпая вишневыми листьями. Банки немедленно закупорить герметичными крышками и поставить в холодное место.
На 1 кг сливы: 1,200г сахара, 2 стакана воды. Накалывают кожицу и плоды бланшируют 3-4 минуты в кипящей воде. Затем их опускают в кипящий сахарный сироп и варят в два приема. Также варят абрикосы только на 1200г сахара 1,5 стакана воды.
Очистите вишню, залейте водой и варите 20-30 минут. Затем протрите сквозь сито и процедите, в сок положите сахар (2 стакана на стакан сока) и снова варите до готовности. Для вкуса можно положить несколько истолченных сердцевинок вишневых косточек.
СУШКА В ДУХОВКАХ: ЧТОБЫ СЛИВЫ ПОДСЫХАЛИ БЫСТРЕЕ, ИХ ОШПАРИВАЮТ КИПЯТКОМ С СОДОЙ. СУШАТ КАК ЯБЛОКИ.
Можно сушить и перезрелые или зрелые сливы таких сортов как «венгерка» (итальянская, ажанская, обыкновенная), «анета» и т. п. Сливы нельзя хранить более суток после сбора. Их надо обязательно сортировать по размерам. Плоды моют, затем сушат.
10 кг спелых или переспелых сладких слив, переберите, вымойте, разрежьте на половинки, выньте косточки, залейте стаканом воды и варите на умеренном огне, постоянно помешивая. Чтобы проверить, готово ли повидло, капните чуть-чуть на холодную тарелку и дайте остыть. Если капля загустела и не расплывается, повидло готово
Тщательно растереть 80г масла, постепенно вводя 4 яичных желтка. Прибавить 1кг протертого накануне картофеля, немного соли, чайную ложку дрожжей и столько муки, сколько потребуется для сравнительно мягкого теста. Замесив тесто, гладко раскатать его. Из слив вынуть косточки, положив на место каждой по кусочку сахара. Вырезая из теста небольшие четырехугольнички, завертывать в каждый по сливе. Подготовленные таким образом клецки опустить в подсоленную кипящую воду и дать […]