500 г седла косули, 20 г копченой корейки, половина моркови, петрушка (корень), 1 маленькая луковица, 2 лавровых листа, черный перец, ? дольки чеснока, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 стол ложки муки, 1 столовая ложка жира, 5 столовых ложек красного вина. Седло косули очистить от пленок, нашпиговать копченым салом и выдержать в маринаде два дня. Очищенные овощи и лук нарезать кружочки положить на сковороду, […]
Из дрожжевого теста сформировать длинный жгут, нарезать его на кусочки по 100 г и раскатать каждый в лепешку. На середину каждой выложить рисовую начинку и плотно защипать края. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 25-30 минут. Вынуть на деревянную доску и накрыть полотенцем до полного остывания. Подавать к любому супу или со сладким чаем. При желании рис можно смешать с […]
Прежде чем варить рис для гарнира, промойте его, а потом обжарьте слегка (до прозрачности) на сливочном масле. Натрите туда половинку головки репчатого лука и сразу же залейте кипящей водой или бульоном (жидкости должно быть в 2 раза больше риса). Добавьте соль и черный, молотый перец. Все ваше семейство пальчики оближет! Архив Александра
Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью киндзы, и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку. Приготовление фрикаделек: мякоть баранины […]
Из бараньих костей сварить бульон, процедить. В процеженный бульон опустить горох и варить до готовности. Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размешать. Полученную массу разделить на фрикадельки. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий […]
Обмытую опрппииу с курдючным салом сварить так же, как описано выше. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и эстрагона, молотый черный […]
Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючной сало вместе с зеленью киндзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить мелко нарезанный лук, толченый рис и варить до готовности мяса. К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень киндзы (2-3 веточки) […]
Жирную баранину нарезать на куски, залить водой (6-8 стаканов) и варить до полуготовности, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Полуготовое мясо слегка обжарить на сковороде на жире, снятом с бульона. Добавив нашинкованный репчатый лук и соль продолжать жарить 5-10 минут. Затем добавить протертые свежие помидоры или томат-пюре, после чего жарить еще и течение 10- 15 минут. Тем временем процедить бульон, довести до кипения, опустить в […]
Мякоть баранины отделить от костей; из костей сварить бульон и процедить; мякоть вместе с жиром, пропустить два раза через мясорубку, добавить рис. сырое яйцо, соль и черный молотый перец. Полученную массу тщательно размешать, разделить в виде шариков (фрикаделек), величиной с грецкий орех. В кипящий процеженный бульон опустить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 минут. Затем в кипящий суп опустить предварительно, приготовленные фрикадельки и […]
Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами холодной воды и поставив варить. Пену удалять шумовкой. Через 30 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нашинкованный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, промытый рис, соль и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув косточки. Перед подачей на стол […]